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| lz_fandong 发表于 2010-11-13 08:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆干排骨烧 两种让排骨更美味的调料-豆干排骨烧排骨，家庭餐桌上的肉类主角，相信大多数人都很爱吃。排骨怎么做又好吃又便捷呢？今天就上一道我家大厨的独门秘制排骨——豆干排骨烧。一口咬下去那是满嘴肉香哇，排骨香嫩，豆干更是吸收了肉汁精华，滋味妙不可言。 秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。  原料：肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。 调料：料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。  事先准备： 1、豆腐干改刀切块。 2、姜切片。  做法： 1、锅内加水,加入排骨煮开。  2、水开后加入适量料酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。  3、锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。  4、加入排骨略翻炒。  5、调入适量老抽。  6、调入适量生抽。  7、调入适量叉烧酱。  8、调入适量番茄沙司。  9、加入适量水，基本没过排骨，翻匀。  10、加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。  啰嗦几句： 1、排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。 2、马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。 3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。 4、我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。 5、加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。 6、香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。 
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| jiutian2178 发表于 2010-11-13 11:29 只看TA 7楼 |
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| 豆干也能和排骨一起烧？第一次听说，回去一定要试一试 |
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