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| qs20088 发表于 2010-12-25 09:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 爽脆豉油皇鹅肠  主料：鹅肠400g 配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根 配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许 做法： 1．土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用； 2．鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净； 3．处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油； 4．用手抓匀，腌制15分钟左右； 5．炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝； 6．中火翻炒，至土豆丝变色、软熟； 7．撒少许盐； 8．撒少许鸡粉调味； 9．另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香； 10．放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右； 11．炒至鹅肠变色、卷缩； 小贴士： 1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。 12．加入豉油； 13．翻炒均匀后，加入少许鸡粉； 14．放入葱段，翻炒均匀即可。 |
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