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| 如来神掌之一 发表于 2011-11-10 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 超级下饭湖南蛋 从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽…于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。 白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。 非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。  下饭湖南蛋 原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。  做法： 1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟； 2.葱、蒜、辣椒分别切碎； 3.泡软的豆豉洗净待用； 4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；  5.降温后的白水蛋剥壳、切片； 6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香； 7.闻到香味后放入豆豉； 8.再加入葱碎，翻炒半分钟； 9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油； 10.加少许盐，翻炒均匀即可。  烹制心得： 1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质； 2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎； 3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎； 4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃； 5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。  白水蛋的煮法： 1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔； 2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定； 3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）； 4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入； 5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖； 6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。  煮蛋器使用心得： 1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂； 2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好； 3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。 [ 本帖最后由 如来神掌之一 于 2011-11-10 10:56 编辑 ] |
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| sxyym888 发表于 2011-11-18 23:03 只看TA 2楼 |
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| 好喜欢吃蛋，本人目前经常出差湖南，吃到过类似的虎皮蛋，但好像口味比你这个重，而且做的更复杂，这个看上去有点清单，不像湖南菜 |
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| miaomiaomao 发表于 2011-11-19 09:54 只看TA 10楼 |
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| 第一次看到这种做法，很新奇，想试试。中国真是大，吃法层出不穷啊 |
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