[转帖] 非传统烤鱼香锅专家——俏巴妺[21P]

　　烤鱼和香锅都是发源于重庆的特色菜。近年在广大食客中，特别是在年轻人里甚为流行。

　　2007年末，俏巴妹烤鱼坊由重庆来到北京的北漂一族把家乡万州最招人喜欢的烤鱼也带到了北京，第一家店便于2008年2月2日试营业，2月18日正式营业了。这是一家以经营烤鱼、香锅、烤翅为主的激情菜餐厅。餐厅装修时尚，格调高雅，团队多来自烤鱼发源地——重庆万州。巴妺的经营理念很简单，就是把普通的菜做得不普通，把人们常规想象的四川风格装修华丽转身，由现代时尚元素所取代。巴妺的目标消费人群就是城市的小资们。在这些方面，巴妺应该说在京城是开了个先河，近两年虽效仿巴妺的很多，但巴妺也一直在向前跑。

　　一步一个脚印，俏巴妹最终以优质的菜品和服务，赢得了诸多顾客的赞许。经过全体员工的共同努力，目前，俏巴妹已拥有奥体店、国展店、安贞店、平乐园店和花园路店五家店面，在餐饮行业巴妺现在虽是小妹妹，但是相信通过全体员工的共同努力，在未来的一、两年，“俏巴妹”的名字将响遍整个北京城。

　　俏巴妹(安贞店)   
　　折扣：8.8折
　　地址: 北京市朝阳区安贞西里5区4号楼安贞华联购物中心西门

　　俏巴妹(平乐园店)  

　　折扣：8.8折
　　地址:北京市朝阳区西大望路34号

　　俏巴妹烤鱼（奥体店）
　　折扣：8.8折
　　地址：朝阳区安苑路1号（奥体东门对面）

　　俏巴妹烤鱼(国展店)  
　　折扣：8.8折
　　地址：朝阳区西坝河中里朝阳百货大楼1楼(近国展后门）

　　红酒墙架透过玻璃窗剔透闪耀，细线珠帘里情侣对面而坐。红黑搭配出永恒的流行色调，藤条系着秋千长椅荡漾着开心的笑脸。橘色吊灯，紫色沙发，另类的菱形拼接镜…来到这儿，你的眼睛总是能和时尚元素相撞。

　　是的，这里的就餐环境肯定时尚啦，应该说是城市小资们爱去的地方。服务小姐的服装堪比空姐，当然服务和微笑是否到位，这还需要您来亲自打分哦。

　　在俏巴妺餐厅的桌上有个小牌，牌上写着：如果您是第一次来，那烤鱼是不能不尝的；如果您第二次来，那烤翅和香锅就不能不吃了；如果您第三次来，那就理直气壮的到前台向店小二要张VIP卡了！如今巴妺在北京开了五家店，发了近一万张卡，老顾客就是这家连锁店的顶梁柱！

　　绝对是不一样的味道，不一样的出品，不一样的感受，要不怎么能自称为“非传统烤鱼专家”呢。
　　所谓味道，就是：香味浓，辣味弱，而且这个香味可是集几十种调料、草料秘制而成的哦。
　　所谓出品，就是：菜在上鱼在下，让您饱尝汁浓味厚的蔬菜之美，而且菜量大得很呢！这大概也是巴妺家“非传统”特色之一吧。
　　所谓感受，就是一个字“俏”。

　　俏巴妹非传统香辣烤鱼

　　吃烤鱼。无论传统型还是非传统型都要加配菜。所谓浑素搭配，其实就配菜而言，常吃烤鱼的人对配菜的搭配是很有讲究的。一般是时令蔬菜，一定要配以豆制品。因豆制品易吸收所加秘酱的味道，能起到汁浓味美的效果。另外，鱼的蛋白质与豆制品豆蛋白的结合，使得烤鱼的味道更加鲜美，加之蔬菜中的维生素等营养物质，让烤鱼更营养更时尚。

　　俏巴妹非传统豆豉烤鱼

　　很多客人都问我们为什么叫非传统烤鱼。其实顾名思义，传统的烤鱼都是把各种配菜放在烤好鱼的底下，因为用菜垫底，所以菜量小，且菜是用水焯熟，而不是炒熟。而巴妺家则颠覆了这种做法，它是把菜放在鱼的上面，所以不受量的限制，菜量就大，满足现实生活中的食客们愿多摄取更多的蔬菜和豆制品，且菜又是用秘酱炒熟的，故汁浓味厚。试试您就知道非传统的诱惑了。也有人说在俏巴妺吃烤鱼最大的特点之一是，既能吃到烤鱼的美妙，还可领略到香锅的芳香，因为烤鱼上的配菜是用秘制酱炒熟的，因此香辣浓郁，两味通吃。
　　“俏巴妹烤鱼”推出了香辣味，麻辣味，豆豉味，泡椒味，跺椒味，泡菜味，更有神奇的咖喱味，这些私家秘方制作将烤鱼的色，香，味及香辣鲜融为一体，结合的淋漓尽致。 烤鱼，它融腌，烤，煨等多种工艺的精华，首先选取一条两斤多重的活鱼，现杀现烤，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩，最后将其放至盛有秘制汤底的盛具中，配上青菜，现煨现吃，这种方法制作的烤鱼不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味，吃起来肉质白嫩，入口即化，油而不腻，鲜美无比，回味无穷。

　　咖喱烤鱼

　　咖喱是印度人最喜欢的口味，但这些年在国内迅速窜红，尤其受80后钟爱。这道菜取自进口原材料，真刀真枪，口味时尚。说它时尚是因为在辅料中巴妺加了年轻人喜欢的奶制品，这样不仅丰富了口味和口感，咖喱酱在上桌的炭火炉上经加热，味道芬芳，诱人食欲。

　　麻辣烤鱼

　　从字面顺序理解，应该首先是麻，其次是辣。巴妺家的麻辣味口感顺序是香、麻、辣。香是巴妺家的一大特色，所以无论香辣还是麻辣，香都放第一位。但巴妺家麻辣味的麻也不含糊，重庆的麻椒个个给力，加麻加辣型会令舌头不时从口中吐出，所以不要轻易点加麻加辣哦。

特别提示：

吃烤鱼，鱼的类型在一定程度上决定着烤鱼的得分。在吃烤鱼的食客中，选草鱼和乌江鱼占到大多数。巴妺家做过一个小统计，其中43%吃乌江鱼，39%吃草鱼，18%吃黑鱼、鲶鱼、江固鱼。之所以更多的人吃乌江鱼是因为乌江鱼肉质鲜嫩，烤得地道的乌江鱼有入口即化之感，味道鲜美，鱼刺很少，吃后食客往往会打高分；而草鱼则以大众的感觉、价格优而得到食客的选择。

　　与此同时，爱吃香锅和烧烤的朋友们注意了。俏巴妹老板可是地道的重庆人，这重庆特色必然是烤鱼香锅两不误。人多聚会，口味难调不要紧。烤鱼香锅一起上！！！再来几串美味的烧烤，喜欢清淡的？俏巴妹的凉菜不但样貌精致，且味美爽口，热辣兼顾调配着实享受。

　　馋嘴蛙香锅

　　巴妺香锅融重庆火锅、川式干锅、水煮鱼香型为一体，保留并提练了诸多味型之精华，在主料上更加细化，麻辣程度上很务实，不设概念，只分了微辣、正常辣、加麻加辣三个级别。按照巴妺家的传统，即便是麻辣香锅，仍是把香放在第一位，其次才是麻加辣，许多食客称其口味地道，这次如果您点了烤鱼，下次一定要试试这个很特别的香锅哦。

　　非麻辣烤鸡翅组合

　　强调之一是非麻辣，因俏巴妺是以香辣烤鱼、麻辣香锅而出名，但也有许多食客尤其是老人小孩不能多吃辣，所以店家就推出非麻辣的烤翅，以饱这些尊贵客人之口福。强调之二是组合，这就是说原味、蜜汁、酱香三种风味将领衔主演。这道菜是巴妺家最受欢迎的食品之一，外焦里嫩的口感，飘香四溢的味道，定能征服您挑剔的味蕾。

　　巴妹家香肠

　　老板说是她岳母亲手做的，然后从四川运过来，这么好吃肠，可难为老太太了，赶紧给雇几个人帮忙，要不真把老太太累着。据说里面还放了少许顶级的名牌白酒。

　　酸辣蕨根粉

　　制作工艺复杂。其中的朝天椒，也叫小米椒，要经过几个小时的高压蒸煮，再配以独家的酱汁，最终形成口感酸辣但不刺心，口味幽长，有回味，是让人食后大呼过瘾的一道冷菜。

　　蓝莓山药

　　从外观上来看非常之具有诱惑力，这道杀伤力十足而又十分饱腹的菜往往让人贪多以致多吃，而无福享受后面更多的菜肴，可见魅力之大，诱惑之深。

　　巴妹金镶玉

　　这道冷菜出品精致，黄白相间，似果栋又非果栋，质感很强。食客说其造型很有艺术范儿，口感很Q。经常会遇到客人询问，这黄白两色是什么做的？答案是黄的是由小金瓜为主料，白色的则是以X为主料。X是什么，吃后您可能就吃出来了。

　　巴妹凉面

　　看官可能注意了，凡是菜名前面加俏或加巴妺两字的菜都应是这家的特色菜。没错，巴妺凉面绝对特色。首先面条就是特制的，而且加工的工艺是先蒸后煮，而里面的调味料，特色就特色在能让食客吃出酸甜苦辣来，简单一口，似乎能品出百味人生……

　　俏秋菠

　　顾名思义，这道菜肯定主料是菠菜，但简单的菠菜再配以画面上那么多的辅料，品味就变得俏啦，有食客曾这样评价此菜，看似普通，味道超赞。

　　怪味牛肚

　　看上去漂亮，吃起来更美味。牛肚的口感是这道菜的关键，不能老也不能嫩，还要保证一咬就断，这道菜吃的感觉比外表样子还妙。只是有点辣哦，有点。。。。有点。。。。有点。。。。

　　山楂土豆泥

　　一颗红心两手准备，爱吃软且面不拉几食品的客人，肯定喜欢这道菜，山楂与土豆的结合，您可能吃的不多，不防试试，爱吃下次再点，不喜欢就说拜拜。

　　水晶山楂

　　看上去就招人喜欢，被晶莹剔透的水晶裹着的山楂可是上等货，名牌产品自然名不虚传。吃烤鱼配上这道冷菜，绝对记忆深刻，如果没说错，下次您还会点。