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美食特色
美食介绍
特点：用临潼矿泉水或与其相当的水或泉水酿制的醪糟，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。 　制法：     1、将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水温泉水最好，浸泡4-5个小时，泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约25-30分钟，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍（夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末（春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。约经48小时，即成醪糟醅。 　　2、将铜锅置旺火上，放入温（泉）水500克，糖精少许，舀入醪糖醅120克，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。

俺老家是江苏苏南地区的，俺们这儿每年到了农历10月份都会自家酿制米酒
俗称“十月老白酒”
纯粮食酿制的，喝着酸酸甜甜，但后劲很大
记的以前有个北方的朋友觉的不够劲，就喝了很多
结果睡了2天2夜才醒，吼吼

完了 我的字都不会读出来 真是要变成文盲了

应该是道不错的,试试这种做法，可能不一样吧

gbyjun

原来工序这么复杂，还好楼主介绍得非常详细，比着您说的，估计就行了。

这个和我们南方的清酒和酒糟好像啊！不知道味道是不是一样的？

mei909

好文章啊，早就像学习怎么做米酒了，现在好多东西都是自己做放心啊，谢谢楼主，我回去做做看

hlhoney

我们家是湖北的，醪糟又叫米酒，孝感的米酒还是很出名的，只是甜得有些发腻。

jpjpjp1975

这就是醪糟啊，看小说时不知道是什么，原来就是酒糟啊。做完黄酒连酒糟一起吃，坐月子必备的食品。

losthing

话说我不认识那个字，是什么糟啊？貌似跟米酒差不多？还有我们这有人拿这个做馒头