那成下厨做家常菜——昂刺鱼豆腐汤[10P]【原创】 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

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zsra1999 发表于 2011-12-12 07:57 只看TA 31楼
回复 1楼的帖子好下次教我做海鲜啊
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帐号老忘发表于 2011-12-12 15:27 只看TA 32楼
这鱼汤看着就很香啊~ 回头我也要试试，华硕楼主会不会煎鱼？怎么能煎不烂么
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该用户匿名发帖发表于 2011-12-12 18:49 只看TA 33楼
鱼肉一定很嫩，豆腐一定很嫩，汤一定狠鲜
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ftsl6 发表于 2011-12-12 22:17 只看TA 34楼
这菜里豆腐味道极佳，都是鱼味。...........
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bkkboy 发表于 2011-12-12 22:23 只看TA 35楼
这鱼野生的最佳，成都这边叫黄辣丁。美味啊。
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suisui1 发表于 2011-12-12 22:42 只看TA 36楼
这鱼菜场里都没怎么见过，但是色面哈嗲！灵的！有空也学了做做。
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鬼YO2 发表于 2011-12-13 08:56 只看TA 37楼
从小就很喜欢吃鱼，尤其对昂刺鱼情有独钟。昂刺鱼又名黄颡鱼，是一种体长、腹面平、体后半部稍侧扁、头大、阔嘴，长有胡须的无鳞淡水鱼，具有利小便、消水肿、祛风等功效。昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，深受人们的青睐。以前昂刺鱼很少有人食用，随着生活水平提高了，人们对它的认识也随之改变。现在市场上的昂刺鱼很少，价格也很昂贵，大多还是人工养殖的，真正野生的昂刺鱼并不多见，所以，爱好钓鱼的朋友往往都以能钓到昂刺鱼而引以为荣。昂刺鱼的吃法很多，红烧、油炸、清蒸等等。昂刺鱼的刺少，肉质嫩，将其鱼肉和鸡蛋搅拌一起蒸也是一道不错的美味，一些年轻的妈妈通常会做给孩子吃，但我最喜欢用它和豆腐煲汤，那一个鲜字，无法用语言表达。在处理昂刺鱼时需要特别的小心，它背上有一根硬刺,一不小心就会让它刺中，刺中了就会又红又肿又痛。用昂刺鱼炖汤非常简单：先将少许豆油倒锅，放入生姜、葱段、蒜片，炸出香味后放入，两面均煎一下，翻鱼身时，要轻轻地用铲子顺着锅底翻，然后再倒入滚开的水，大火烧开后，汤就开始变成乳白色。放些黑木耳片、料酒和嫩豆腐块，小火慢炖15分钟，再加上几颗枸杞子，放入适量的盐和胡椒粉，即可以开锅了。鱼汤浓得像牛奶一样，香味扑鼻，肉嫩入口即化，特别的纯正浓厚却又不失清淡。那种美味让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得恨不能连舌头都吞下去”，有人如是形容。前几日回家乡，好朋友就用昂刺鱼汤盛情招待我，使我十分感动，朋友的情也和这份鱼汤一样鲜香，醇厚。昂刺鱼有着自己的独特外貌和个性，非常可爱，我想这也是人们喜欢它的原因之一吧！本帖最近评分记录 microsoftt 金币 +8 回复认真 2011-12-13 17:52
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鬼YO2 发表于 2011-12-13 08:56 只看TA 37楼

从小就很喜欢吃鱼，尤其对昂刺鱼情有独钟。
昂刺鱼又名黄颡鱼，是一种体长、腹面平、体后半部稍侧扁、头大、阔嘴，长有胡须的无鳞淡水鱼，具有利小便、消水肿、祛风等功效。昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，深受人们的青睐。以前昂刺鱼很少有人食用，随着生活水平提高了，人们对它的认识也随之改变。现在市场上的昂刺鱼很少，价格也很昂贵，大多还是人工养殖的，真正野生的昂刺鱼并不多见，所以，爱好钓鱼的朋友往往都以能钓到昂刺鱼而引以为荣。
昂刺鱼的吃法很多，红烧、油炸、清蒸等等。昂刺鱼的刺少，肉质嫩，将其鱼肉和鸡蛋搅拌一起蒸也是一道不错的美味，一些年轻的妈妈通常会做给孩子吃，但我最喜欢用它和豆腐煲汤，那一个鲜字，无法用语言表达。
在处理昂刺鱼时需要特别的小心，它背上有一根硬刺,一不小心就会让它刺中，刺中了就会又红又肿又痛。
用昂刺鱼炖汤非常简单：先将少许豆油倒锅，放入生姜、葱段、蒜片，炸出香味后放入，两面均煎一下，翻鱼身时，要轻轻地用铲子顺着锅底翻，然后再倒入滚开的水，大火烧开后，汤就开始变成乳白色。放些黑木耳片、料酒和嫩豆腐块，小火慢炖15分钟，再加上几颗枸杞子，放入适量的盐和胡椒粉，即可以开锅了。鱼汤浓得像牛奶一样，香味扑鼻，肉嫩入口即化，特别的纯正浓厚却又不失清淡。那种美味让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得恨不能连舌头都吞下去”，有人如是形容。

前几日回家乡，好朋友就用昂刺鱼汤盛情招待我，使我十分感动，朋友的情也和这份鱼汤一样鲜香，醇厚。
昂刺鱼有着自己的独特外貌和个性，非常可爱，我想这也是人们喜欢它的原因之一吧！

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microsoftt 金币 +8 回复认真 2011-12-13 17:52

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wxroubao 发表于 2011-12-13 10:18 只看TA 38楼
这道菜鱼要大一点才好吃，小了没味道。一定要使劲烧，鱼的味道才能进豆腐里。
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fengzhe0314 发表于 2011-12-13 12:56 只看TA 39楼
这个鱼很鲜美，做汤后，鱼肉就不好吃了，酱闷好吃
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zxcvbnm35290 发表于 2011-12-13 20:29 只看TA 40楼
，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；　　5、倒入数滴白酒,倒入足量开水；　　 6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小
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