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「我要成为VIP」
| recallmin 发表于 2008-9-23 14:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] [原创]宫保虾仁（附加羊肉酸菜粉丝汤 多图13P） 何为宫保，相信很多人都已经知道了。此菜来源与清代的四川总督丁宝桢有关。他曾经被授予“少保”（太子的老师）的头衔，“少保”也称作“宫保”。相传丁府烹制的炒鸡丁十分鲜美，并且经常用此菜来宴请宾客。一来二去的，就被人家叫出了“宫保鸡丁”。用宫保的方式来做虾仁，熟悉的味道，不同的口感，辣爽的味道中更藏着一缕嫩滑的鲜美。 话不多表，上图： 此主题相关图片如下：  辅料：胡萝卜丁、花生豆、葱蛋（1厘米长的葱段）、干红辣椒、花椒、蒜、姜 此主题相关图片如下：  主料：抽肠虾仁。这个虾仁要放点淀粉、盐、水，腌制一下。 此主题相关图片如下：  调味汁：调味汁在川菜中是很重要的东西，尤其像鱼香汁、宫保汁的调制都直接影响到菜的质量。我做的调味汁是按照四川方子来调配的，包括醋、料酒、淀粉、盐、白糖、水、高汤，调和在一起。 此主题相关图片如下：  炸花生米。炸好以后把花生米剥皮，我嫌麻烦，没弄。 此主题相关图片如下：  在油温还没完全升上来的时候，放干辣椒炒一下，然后放入花椒炒香，注意别糊掉。 此主题相关图片如下：  放入虾仁滑开。 此主题相关图片如下：  当虾仁快断生的时候放入葱姜蒜煸炒。 此主题相关图片如下：  炒的差不多了放调味汁，翻炒后放花生 此主题相关图片如下：  最后倒入胡萝卜丁，淋明油，准备出锅。 此主题相关图片如下：  出锅啦！看看细节吧！ 此主题相关图片如下：  整盘的宫保虾仁一顿饭全造光了…… 此主题相关图片如下：  家里上次吃火锅还剩了些羊肉，我把它们和酸菜粉丝放一起，做了个汤，以前在哈尔滨最喜欢羊肉酸菜粉丝砂锅了。 此主题相关图片如下：  两个菜，两个人，晚餐，温馨，饱肚 |
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