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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-6 18:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 又臭又“香”的油炸臭豆腐    原料及调料：白豆腐、菜籽油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、葱、糊辣椒面、味精、折二根、酸萝卜、甜面酱适量。 制作方法：白豆腐切成 2.5 厘米厚，长、宽 8 厘米见方块，放入竹篮子里，一层草一层豆腐排放整齐，放在阴凉处发酵 48 小时以上，使其变臭长毛为好。准备好佐料，葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜末，折二根切成短节，酸萝卜切成碎丁，加上盐、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精、甜面酱调拌均匀备用。锅下菜籽油烧至 7 成热下臭豆腐炸，炸涨大外壳金黄色皮脆即可出锅，装入碟子里拌上佐料食用。 风味特色：闻着臭吃着香，辣烫脆嫩兼有，开胃可口。 制作要点：要用酸汤点的豆腐，喜酸的人可加醋食用，风味更为独特。 [ 本帖最后由 yubo861207 于 2009-12-6 18:17 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-6 18:22 只看TA 2楼 |
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织金荞凉粉  原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。 制作方法： 1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。 2，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。 3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。 风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。 技术要领：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。 |
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