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| r23plus24 发表于 2014-2-3 01:12 只看TA 1楼 | ||||||||||||||||||||||
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[转帖] 「贺年美食--鲤鱼跃龙门(15P)」 用料
鲤鱼跃龙门的做法 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片  加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀  盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入  提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊  拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分  锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型  将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出  捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行  再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊  炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放  另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的  当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开  倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火  趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌  [ 本帖最后由 r23plus24 于 2014-2-3 01:19 编辑 ] |
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| cgx1627579 发表于 2014-2-3 17:35 只看TA 7楼 |
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太详尽了， 谢谢楼主分享。明天就去弄一道“鲤鱼跃龙门”。 祝楼主：新年快乐 ，全家安康，年年有余。 |
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