[转帖] 回民黄焖牛肉[11P]

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1楼大中小发表于 2015-1-26 06:16 只看该作者

回民黄焖牛肉[11P]

回民黄焖牛肉介绍黄焖牛肉很多人喜欢吃，非常的下饭。可是能做出饭馆那么好味道不是每家都行，而且真正的回民黄焖牛肉如何制作的秘诀很多不知道。聚餐网今天给大家揭秘，如何制作一道大师级别的回民黄焖牛肉。主料：牛肉配料：葱、姜、桂皮、花椒、大料、苹果两片　　回民黄焖牛肉的做法教程：1、把牛肉放到锅里准备煮(牛肉最好选取牛腩位置)

2、煮牛肉的时候把姜块拍碎，葱芭断，姜、桂皮、花椒、大料，苹果两片准备好。通通放进锅里面一起进煮。　　注意还要切俩苹果进去：　　增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道　　去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味　　苹果果酸丰富能使牛肉更加容易软烂。

3、一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤备用。

4、锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊。　　这步是最难的也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤：提干水分这一步一定小火，特别小的火。

5、就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，葱叶子基本不变色，对火候把握能力的要求比较高。

6、下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火。

7、把牛肉汤放进去煮，要煮很长时间的。

8、煮开后5分钟，把葱姜等捞去，这一步餐饮的行话叫“打渣”就是把渣滓打掉，留下一个纯净的汤汁。

9、煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了。

回民黄焖牛肉深加工的方法：　　锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了。　　成品图：

以上就是正宗的回民黄焖牛肉的制作方法了，特别是一些去腥味的小技巧特别有用，回民专用秘方提干水分这一步一定小火，特别小的火。相很多人都不知道的，现在大家在家中就可以自己制作了。

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