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标题: [转帖] 夏日里食用的韩式水泡菜 [打印本页]

作者: lbq1115 时间: 2008-6-21 07:46 标题: 夏日里食用的韩式水泡菜

做法很简单！首先，挑选结实、笔直的黄瓜（2KG），用刷子刷净表皮，洗净后控水。将白萝卜也洗净（半棵，约一斤）按长3cm、宽2.5cm、厚0.3cm的大小切成块。然后，分别把用粗盐各腌30分钟左右（粗盐的总量约100g）。

接着，将葱两根大葱清洗后(只要葱白)，切成3cm的段后再切成细丝，一头蒜和块生姜也切成细丝。鲜红辣椒(1个),切开后去除辣椒籽，也切成3cm长的细丝。也可把细辣椒切碎后放入。摘掉芹菜叶子后的梗50g，洗净并切成3cm的段。
然后，将腌制好的萝卜和黄瓜倒入篓子里，将盐水沥出。再把芹菜段、大葱丝、生姜丝、蒜丝和红辣椒放入萝卜和黄瓜中中拌和。
接下来就该准备泡菜的汤了：用细纱布包住两大勺辣椒面放入2L冷开水中，制成粉红色的汤汁，然后加入一些泡菜汤（以前泡菜的汤，起到接菌种的作用，半杯就够了），再放盐40g和少许白糖。把已用调料拌好的萝卜和黄瓜层层压入罐中、按实，倒入已准备好的汤汁。
把罐子放在阴凉地儿大约三、四天就可发酵好了。如果放在冰箱的冷藏室则要一个星期左右才可以发酵好。
吃的时候，可以加入点冰，酸酸、冰冰和脆脆的口感，吃起来让人觉得特清凉！天热或饮酒之后，常常会没胃口吃饭，用它来调剂一下，感觉准特棒！

也可以拌上点红椒酱和炒芝麻来吃，酸、香、脆、辣，爽口一流！

小提示：水泡菜的材料还可可以根据个人的爱好加以变化，萝卜缨，油菜，紫甘蓝，大白菜都可以的。
注意：材料在放入汤料之前必须用盐腌制，切忌向材料中直接加入生水，汤料必须调配好之后才能倒入菜中，辣椒粉也必须用纱布包裹，这样才能保证汤汁的透亮。
再回答一个问题：那个韩式泡菜的汤能直接吃吗？当然能啦！像这个水泡菜的汤不辣，冰一冰，喝上一小口，滋味是很不错滴。如汤汁是辣味特浓的那种，就可以在做菜或做汤时用了。我家的“酸辣汤”就常常是用泡菜汤DIY的。泡菜里的菌属于乳酸菌，对人体是很有益的！

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