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标题: [转帖] 海鲜螃蟹的地道吃法 [打印本页]

作者: hawang 时间: 2008-11-26 19:05 标题: 海鲜螃蟹的地道吃法

螃蟹在我们这里就叫蟹子，每年10月份的时候，吃的最多，那个时候的也是最肥的时候
平时买了就上锅蒸，或下水煮，今看看这几种吃法，喜欢的可以自己做下。

1
【蟹肉蛋羹】是非常美味家常菜，但需要花点时间把蟹肉取出来。
主料：活螃蟹1只（约300g）、鸡蛋1个。
配料：熟玉米粒50g、葱少许。
调料：淀粉、油、盐

做法：1、螃蟹蒸熟，剔出蟹肉，压碎。留下蟹脚和蟹壳。
2、鸡蛋取蛋清，打匀。
3、锅里放少许的油，倒入玉米粒翻炒，加入1碗的高汤，加盐，倒入蟹肉，烧开。
4、用淀粉水勾芡，最后将蛋清搅入汤中，散上葱花，关火。
5、把蟹壳和蟹脚摆在盘子边上。

2螃蟹蒸土豆
原料：螃蟹2只、土豆2个

做法：土豆切成片，用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄，捞起铺在盘底。

螃蟹洗净，切成四块。将螃蟹块摆在土豆上，放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。
这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里，土豆非常美味。

3螃蟹老豆腐
原料：活螃蟹、老豆腐（按1：1），姜。
调料：盐。
做法：1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。
2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。
要选用活的海蟹。

4五彩海鲜烩饭（我最喜欢这个）
提起西班牙，总会让人想到热情的弗拉门科舞。风光旖旎的西班牙濒临地中海，除了美丽西班牙女郎的激情歌舞，更有丰富的海鲜食物。
西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华。鱼类、贝类、米饭，很象我们南方海边的菜肴。
西班牙美食中最有名的就是‘西班牙海鲜饭’了，它用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、贝类，配上洋葱、蒜茸、西红柿汁、藏红花等焖制而成，清香四溢，堪称西餐中一绝。
今天做一道简化的西班牙海鲜饭【五彩海鲜烩饭】，原料多一些，适合在周末烹制。
原料：白米半斤，海鲜（虾3两、螃蟹1只、蛤蜊半斤、墨鱼肉2两），蔬菜（玉米粒、青豆、西红柿一个）、大蒜5粒。海鲜和蔬菜可任意选用，但海鲜一定要鲜活。
工具：平底不沾锅
做法：白米浸泡2小时，墨鱼切成粒用沸水烫一下，蛤蜊和冷水一起煮到口微开时捞起。螃蟹切成小块，西红柿切成粒。
锅里放2勺的油，放入大蒜煸出香味后取走。倒入白米炒2分钟后，加入水煮开（水的量与煮干饭少一点），加入盐、玉米、青豆，用中火象焖干饭一样煮。（这时加入一点白葡萄酒味道会更香）
在煮米饭过程中需要翻动2次米饭。煮到米饭半熟的时候，加入所有海鲜，再盖住焖到饭熟，加入西红柿就可以起锅了。

5葱姜蟹子
原料：蟹2只
配料：姜、葱、料酒、盐、糖、面粉
做法：蟹洗净，切成6块，用干面粉薄薄裹一层（不要加水）。
锅里放一碗的油，放入蟹块炸成金黄色，装盘。
锅里剩少许的油，加入姜丝、葱丝煸香，倒入炸好的蟹块，加料酒、少许的盐、少许的糖，翻炒片刻，用稀淀粉勾芡后就可以起锅了。

作者: 小雁 时间: 2008-11-27 12:52

那道螃蟹蒸土豆还真的第一次看见，把土豆放着和螃蟹一起还真是有创意，

作者: liuliu369 时间: 2008-11-27 13:11

看见螃蟹我就想起第一次吃的时候，我不知道大钳子里有肉，让人笑话了，呵呵

作者: 168sfs 时间: 2008-11-27 16:21

螃蟹是粉好吃的，可惜我们这离海太远了，鲜活的吃不上。

作者: sxy00 时间: 2008-11-27 16:51

我是厦门人靠海边，我们这螃蟹多，其实个人感觉螃蟹最好的吃饭是用少许清水蒸熟，这样才能吃出螃蟹的原味，海鲜特有的甜味。

作者: vagaa0403 时间: 2008-11-27 18:57

还真不知道螃蟹要这么吃按一般都是在锅里蒸蒸就吃呵呵

作者: 小天罡 时间: 2008-11-27 19:26

好馋人啊，可蟹子太贵了，一斤海捕母蟹买到7·80元，吃不起啊

作者: bighorse1001 时间: 2008-11-28 10:10

土豆和螃蟹一起蒸有创意啊，可惜现在过了吃螃蟹的季节了

作者: 13672480191 时间: 2008-11-28 11:28

哇，看了好想吃啊，如果有得吃就好了，流口水了

作者: rhy2006 时间: 2008-11-29 00:08

原来螃蟹还有这么多种吃法啊，我以为就清蒸和麻辣呢

作者: ERPGE 时间: 2008-11-29 14:56

个人认为这些吃法太费力，还是蒸着吃比较好，原汁原味。

作者: 小边 时间: 2008-11-29 18:31

本来就超级喜欢吃海鲜烩饭的，看这个五彩海鲜烩饭真是极品啊

作者: 风林火山a 时间: 2008-11-29 18:48

最好吃的还是清蒸，加上调料，最原始的味道！其他的佐料太多了会失去食物的鲜味的！

作者: arnoldmiao 时间: 2008-11-29 19:21

做法还真是麻烦啊
我最喜欢就是清蒸做法，放点葱姜其他啥也不用，几分钟就好

作者: nhfs 时间: 2008-11-30 01:10

海鲜还是不加佐料的好吃感觉吃的就是人本身的鲜味尤其是价格比较贵的蟹子
除了鱼类的一般的贝类什么都不加最有鲜味

作者: kiss123456 时间: 2008-11-30 01:13

个人认为葱姜蟹子味道比较鲜美。保留了螃蟹的原汁原味，最好不要放面粉。直接清炒

作者: galleon 时间: 2008-11-30 14:00

海螃蟹还是清蒸的好吃啊，新鲜的海螃蟹什么调料都不需要

作者: jeekr1989 时间: 2008-11-30 17:34

五彩海鲜烩饭看了就有食欲，有时间也学楼主做做吃。

作者: cryma 时间: 2008-11-30 18:16

海蟹...就是梭子蟹嘛,可以清蒸也可以面用面粉浆

作者: convoy 时间: 2008-12-1 15:28

其实最原始的做法是最美味的，直接拿海水煮一下吃就可以了，很好吃的

作者: 23209721 时间: 2008-12-1 19:37

这些吃法我都没有吃过，俺们就是直接用锅蒸着吃了！不浪费，还省事，也挺鲜美的，海鲜我最爱，只可惜了啊！没有生活在海边，

作者: tianqing1 时间: 2008-12-1 22:29

我是内地人，吃螃蟹少
家里一般都是吧螃蟹加姜和料酒腌一下，下锅蒸熟，加醋吃了
做法简单，味道还不错的，大家可以一试

作者: 北方的狼１ 时间: 2008-12-2 13:50

螃蟹蒸土豆挺有创意的，我还以前真没见过这道菜！！楼主经典！！

作者: 啊风 时间: 2008-12-2 14:00

螃蟹烧土豆我吃过一次，味道那个叫鲜啊，有机会再去吃吃看

作者: zhangyeye1978 时间: 2008-12-2 14:16

我们这不近海，只有河蟹，下次买点小的照着来做做看

作者: danyanpi 时间: 2008-12-2 14:19

做得一定非常好吃,我很喜欢吃海鲜.谢谢提供的做法.

作者: gaspar1987 时间: 2008-12-2 16:45

土豆蒸螃蟹还是第一次听说..
楼主为什么没有香辣蟹的做法啊

作者: fuming888 时间: 2008-12-3 09:26

蟹肉蛋羹觉得还不错，螃蟹蒸土豆第一次听说，味道好吗？危险。

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