SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 毛家红烧肉[5P] [打印本页]

作者: roman22 时间: 2011-12-14 11:31 标题: 毛家红烧肉[5P]

作者: qwaszxqazxswwww 时间: 2011-12-14 11:44

一直有个问题不明白，毛家红烧肉加糖是为了上色，这个我是知道。
但是加糖是不是也是调味道？
我在有的酒店吃没吃到甜味，有的确有一点点甜味。
自己觉得带点甜味比较好吃，但不知道正宗的毛家红烧肉是带一点点甜，还是只是上点色加糖的。

作者: 天涯海角1965 时间: 2011-12-14 11:46

看了就让人有食欲感了，整个操作介绍得详细，马上就试。

作者: b847820487 时间: 2011-12-14 11:52

看见附近有家叫毛家四川菜的，难道这红烧肉是四川菜吗？

作者: lucien6500 时间: 2011-12-14 12:27

看颜色有点像腐乳肉自家做红烧肉就做不出这种颜色

作者: yellow1236 时间: 2011-12-14 13:18

说起来看起来到是比较简单，可是不管怎么说，真正做出来就不是那么一回事了。

作者: jsryong 时间: 2011-12-14 13:48 标题: 回复 6楼的帖子

饭店里面的有加了红曲的呀，所以看起来红，再有这种做法我个人觉得不太好，糖长时间加热对身体不好呀

作者: dkme 时间: 2011-12-14 13:50

加糖是为了上色，也让肉色更浓郁！这毛家红烧肉一定要中火焖45分钟，让肉松软可口！

作者: roman22 时间: 2011-12-14 15:12 标题: 回复 2楼的帖子

加糖首先是为了上色，然后糖经过熬制后甜味变淡就起到一定的调味作用。

作者: gijion 时间: 2011-12-14 15:15

毛家红烧肉一看就流口水，刚吃觉得很好吃，但多吃两块就觉得腻了。

作者: ilovecoco 时间: 2011-12-14 15:34

这道菜真不错，肥而不腻，浙江这边也有，但是吃过之后觉得没有湖南的正宗

作者: alice11 时间: 2011-12-14 15:42

做得真好，有水平，

作者: kljip2010 时间: 2011-12-14 16:02

为什么是毛家红烧肉呢？我们江家做红烧肉也是这样做的呀~不知道有什么特别的地方，这道菜我一直在精益求精！楼主的做法值得好好学习！

作者: hayllo 时间: 2011-12-14 16:20

这个和东坡肉有点神似哦，而且味道应该挺不错的样子，赞

作者: 元小斌 时间: 2011-12-14 17:17

这个好吃，先烧好，然后需要炖、需要焖烧，肥而不腻

作者: 709430035 时间: 2011-12-14 17:21 标题: 喜欢红烧肉

用一个白色的扁平瓷碗盛着，它被置于圆桌的中央，彰显出它的地位。刚被放好，所有的筷子，几乎是商量好了一样，齐刷刷的伸将了过去。夹一块，放在嘴里，嗯，微辣，我的第一感觉。再嚼一嚼，烧的很劲到，而且也入味了，稍微偏咸一点。肉是切成了长条状，肥瘦各一半，吃的时候得搭配着吃，真的好吃。

作者: zbb222hk 时间: 2011-12-14 17:35

如果不下辣椒會不會完全變調呢 ?
因為我不太喜歡吃辣的

作者: axusi 时间: 2011-12-14 18:52

颜色红润色泽亮丽，不是一般的功力啊这简直就是艺术品，我做的就是不好吃希望跟作者多学习学习，因为我也爱吃肉也喜欢色香味全的肉菜，想不到把红烧肉做的这么好，我好馋啊真想尝尝味道啊觉得味道不错了支持

作者: wdd11022008 时间: 2011-12-14 18:58

看着红红的、水晶般的肉皮，确实馋人。辣椒是调味，但不知道其主要功能是不是去除肉的油腻感，还有就是东北这边，一直没有南方那种正中的香味辣椒，遇到这样情况如何处理？！这道菜，冬天吃抗寒啊

作者: AV2211 时间: 2011-12-14 19:15

这道菜味道很不错，可是我不敢多吃，多吃会腻

作者: chenwei84825 时间: 2011-12-14 19:19

真是让人看了就忍不住流口水，颜色也好看，比饭店的好多了呀！

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-14 19:24

不错哦，火候掌握比较重要，颜色调得也需要技术含量

作者: marsseed 时间: 2011-12-14 19:31

加糖首先是为了上色，然后糖经过熬制后甜味变淡就起到一定的调味作用。毛家红烧肉一看就流口水，刚吃觉得很好吃，但多吃两块就觉得腻了。

作者: seanlx01 时间: 2011-12-14 19:44

上次在毛家湾吃到的红烧肉就是这样的，看上去太诱人了，只吃一块正好。

作者: wnate 时间: 2011-12-14 19:45

菜是好菜！可红色太艳了，反倒让人感到害怕！现在色素什么的，用起来太吓人！

作者: wlgqalpaca 时间: 2011-12-14 20:08

自己家门口有个毛家红烧肉，肥而不腻，配上肉下面的干豆角，很喜欢吃

作者: supersexin 时间: 2011-12-14 20:17

毛氏烧肉是湘菜代表，因为主席喜食辣和红烧肉而闻名，口感酥烂口味鲜辣

作者: 2056422 时间: 2011-12-15 13:29

这个做法比较简单，不知道吃起来怎么样

作者: fennudigua 时间: 2011-12-15 14:24

加糖上色后确实漂亮啊，不过口味还是偏好清淡

作者: 倩砣 时间: 2011-12-15 14:40

额额，这是我最喜欢吃的一道菜了，真是好想吃啊。

作者: chenhui98 时间: 2011-12-15 14:49

这东西吃2块就会很腻的吧。。。貌似口味有点重了

作者: cwll444 时间: 2011-12-15 14:49

红红烧肉吃起来都是一样的味道，谁家都一样是肉，红色的烧肉

作者: ddww5678 时间: 2011-12-15 15:36

肉要炒15分钟以上吧，才能把肥肉里面的油炒出去，然后肉才能肥而不腻

作者: jiangdenghao 时间: 2011-12-15 15:46

毛家红烧肉一看就流口水，看了就让人有食欲感了，说起来看起来到是比较简单。

作者: poorguy23 时间: 2011-12-15 16:08

去长沙的时候在火宫殿吃过毛家红烧肉不过看起来和楼主图片上的不怎么一样啊
也不知道味道是不是一样的

作者: fzm4131 时间: 2011-12-15 16:13

楼主啊，我看你这哪是毛家红烧肉，就是红烧肉做法，

作者: skycry27 时间: 2011-12-15 18:17

红烧肉一直是大爱啊，可惜不会烧，每次烧的都很腻人。

作者: wxw8112 时间: 2011-12-15 18:29

这东西自己做过好几次，都没有做好，唉，没做菜的天赋啊！

作者: hehe2465653 时间: 2011-12-15 18:40

颜色好重,看着好像很腻人. 不过红烧肉这东西就是腻的好吃.

作者: hb1 时间: 2011-12-15 18:45

看着挺有食欲的，当然对素食主义者就另当别论了。

作者: arisa2046 时间: 2011-12-15 20:56

在湘菜馆吃过毛家红烧肉，一直不明白红烧肉里为啥要加辣椒，因为是湘菜馆吗？

作者: joescw 时间: 2011-12-15 21:01

You will get warm after eat it

作者: catzzl 时间: 2011-12-15 21:08

紅燒肉可以做成這樣..我好餓呀

作者: gtstest 时间: 2011-12-15 21:17

这个东西不能多吃, 就是看着好看, 肥的要命

作者: byx19721996 时间: 2011-12-15 21:45

不懂的，不知道正宗的毛家红烧肉是带一点点甜，还是只是上点色加糖吗？

作者: sora0579 时间: 2011-12-15 21:51

看起来很有料啊，做法也挺简单的，学习了学习了

作者: ywg1984 时间: 2011-12-15 21:54

这个看着不错

看着饿了

作者: 夜夜想你 时间: 2011-12-15 22:03 标题: 有图有真相啊

真是想吃，好多天没吃到这么美味的了。。。。。。

作者: xyf00745 时间: 2011-12-15 22:04

烧的有点象苏州的浆猪肉，色香味形俱佳，但我怀疑毛主席吃的不会有那么精致！

作者: nphua 时间: 2011-12-15 22:07

加糖首先是为了上色，然后糖经过熬制后甜味变淡就起到一定的调味作用。烧红肉能做到肥而不腻那是最为上层，好想吃啊。超喜欢！

作者: venusjin 时间: 2011-12-15 23:02

我最喜欢吃这个菜，这个系列的都喜欢，这下可以自己做了

作者: lgr8045 时间: 2011-12-15 23:23

那里可以吃到这道菜啊都流光口水了 555555

作者: 825122712 时间: 2011-12-15 23:34

毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么不同吗？不过看着真不错！

作者: ghxl 时间: 2011-12-15 23:51

红烧肉要糯的话，最好在水里煮透，再反复煎炒出油，糖最好用冰糖，这样汤汁比较浓厚。

作者: khyqm555 时间: 2011-12-16 00:03

看图片就要流口水来，下次试试自己做
谢谢楼主啊

作者: 6194964 时间: 2011-12-16 00:37

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

作者: anadbnppqq 时间: 2011-12-16 02:25

请问楼主，正宗的毛氏红烧肉应该里面是有栗子的。我很爱吃这种做法的肉。但是看了楼主的帖子觉得少了这些东西。其他的一点都没问题。

作者: lulu19840415 时间: 2011-12-16 09:05

毛爷爷的肉，就是毛家红烧肉，，嗷嗷嗷嗷嗷物

作者: lulu19840415 时间: 2011-12-16 09:06

我喜欢毛式红烧肉，就是吃了一定会长肉要要要要

作者: awdsawds 时间: 2011-12-16 09:13

我好好象听说是不加酱油的。加糖是为了把糖先炒有酱油的颜色

作者: 544943169 时间: 2011-12-16 11:21

这毛家红烧肉看起来就想一口一块啊，有空得练练。

作者: pengenlig 时间: 2011-12-16 12:00

让人看上去很有食欲，做法挺简单，回家试着做一做。

作者: op2211op 时间: 2011-12-16 12:29

真馋人啊学会了自己做着吃

作者: rhett 时间: 2011-12-16 12:31

红烧肉觉得是我最爱之一啊，我的做法和楼主不这么一样，试试楼主的做法

作者: 秋夏雨 时间: 2011-12-16 12:56

红烧肉看似简单，要做好一份油而不腻、美观可口的却很难，感谢楼主介绍了制作方式及火候的掌握。

作者: dfyy123456 时间: 2011-12-16 13:02

看着很美味的样子，可惜肥肉吃不了啊

作者: 1670804999 时间: 2011-12-16 13:50

真的很喜欢吃红烧肉，火回锅肉也行

作者: united7 时间: 2011-12-16 16:07

红烧肉，我的最爱，看了就会流口水，好想吃

作者: 李逵852 时间: 2011-12-16 16:08

这种用糖上色的做法我个人觉得比用酱油上色的要好许多的，在味道上的感觉有甜的味道。

作者: 96251 时间: 2011-12-16 16:35

一看就流口水，看看就有食欲，应该不会错的

作者: a84591568 时间: 2011-12-16 20:45 标题: 回复 1楼的帖子

一直有个问题不明白，毛家红烧肉加糖是为了上色，这个我是知道。
但是加糖是不是也是调味道？
我在有的酒店吃没吃到甜味，有的确有一点点甜味。
自己觉得带点甜味比较好吃，但不知道正宗的毛家红烧肉是带一点点甜，还是只是上点色加糖的

炒糖色一方面为了上色，另方面也算是调味，红烧肉的做法很多，要速度的就是放高压锅

作者: a15400 时间: 2011-12-17 01:41

加糖是为了上色，也让肉色更浓郁

作者: 大狗明 时间: 2011-12-17 10:28

只要不添加别东西还是不错的

作者: yjpy000 时间: 2011-12-17 10:30

最喜欢吃这个菜了，想想都饿了。问道口感都喜欢的菜。

作者: 思路话语 时间: 2011-12-17 10:38

红烧肉，我的最爱,感谢楼主

作者: jojojx 时间: 2011-12-17 10:40

为什么叫毛家红烧肉啊?
介绍的很详细，照着做一个

作者: aswzhs 时间: 2011-12-17 10:57

这样做出来的红烧肉确实看着非常有食欲,颜色漂亮，口感也好

作者: wsx281368477 时间: 2011-12-17 11:12

看完后，希望我也能做出这种原汁原味的红烧肉来，支持啊

作者: l245876 时间: 2011-12-17 11:32

光看一眼就忍不住流口水了，只是放的糖太多，过于甜了点。

作者: 010020030040 时间: 2011-12-17 12:06

这肉是要带点肥的，看图片像是夹心肉，下次再试试烧一下

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-17 12:54

看颜色有点像腐乳肉自家做红烧肉就做不出这种颜色

作者: tq1122 时间: 2011-12-17 13:04

看着太有食欲了，一定要好好的学习一下，方便常吃啊！

作者: beta1 时间: 2011-12-17 13:34

手好贱！在中午看到这个帖子。口水直流啊.

作者: ok000mmm 时间: 2011-12-17 13:38

用糖上色，听说老人家不吃酱油，所以大会堂的师傅才想出这种办法，

作者: q65506077 时间: 2011-12-17 14:27

图片上看了有食欲感了，不过真实的菜就不知道有没有图片是好了

作者: nihaowoshini1 时间: 2011-12-17 14:33

这和普通红烧肉没有什么两样呀，为什么叫毛家红烧肉

作者: 吴按下 时间: 2011-12-17 14:44

有没有制作方法，拜楼主为师，开饭店去，谢谢楼主

作者: 13142 时间: 2011-12-17 14:51

还不错，个人挺喜欢喝的，学习了

作者: tracybibby 时间: 2011-12-17 14:52

毛家红烧肉是不是就是太祖最喜欢吃的菜？
感觉还是一般罢了

作者: tomer528 时间: 2011-12-17 15:06

加糖的火候很是重要啊，上次就是糖炒焦了，郁闷

作者: foo2802 时间: 2011-12-17 15:15

红烧肉的做法太多了，这是其中之一，很有特点和特色。

作者: long_521ss 时间: 2011-12-17 15:29

这是我的最爱了，每次去湖南都会吃这个菜，色香味俱全啊

作者: tank2557 时间: 2011-12-17 16:15

听说正宗的红烧肉的步骤有30多步，每部需要的时间也是10到30分钟不等，做出来超好吃，是道大菜，楼主这个是家常做法，难再熬糖的步骤

作者: jackchung 时间: 2011-12-17 16:27 标题: 毛家红烧肉

红烧肉一看就流口水，刚吃觉得很好吃，吃多了就觉得味道太重啦！！！

作者: kreye 时间: 2011-12-17 16:36

以前在往上按文字做，一直做不好，这次又图片，要好好试下

作者: 卧轨的熊猫 时间: 2011-12-17 16:44

很好吃，但是容易腻，至于加不加糖，个人感觉加些糖比较好，很多菜稍微加点糖，做出来的问题都更香。

作者: 13759938266 时间: 2011-12-17 16:49

说起来看起来到是比较简单，可是不管怎么说，真正做出来就不是那么一回事了

作者: managers 时间: 2011-12-17 16:57

毛家红烧肉一看就流口水,好久没大块吃肉了，真想尝尝

作者: 煌·响 时间: 2011-12-17 17:48

据说烧肉的时候放一点点醋，肉质会嫩些，而且烧好了不会带醋味

作者: streetpoet 时间: 2011-12-17 18:13 标题: ～～

色泽太诱人了，看着就大开胃口，做法也比较简单，一定要尝试下，谢谢～～～～

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs1/)