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标题: [转帖] 馋死你的十二道川味小吃[12P] [打印本页]

作者: 邪恶黄老湿 时间: 2012-8-7 20:00 标题: 馋死你的十二道川味小吃[12P]

一、钟水饺

　　

　　创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

　　二、酸辣豆花

　　

　　酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

　　制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　三、赖汤圆

　　

　　赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

　　四、叶儿粑

　　

　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

　　五、泡粑

　　

　　是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

　　六、夫妻肺片

　　

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

　　七、龙抄手

　　

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

　　八、珍珠丸子

　　

　　北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

　　九、肥肠粉

　　

　　肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

　　口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　十、毛血旺

　　

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

　　十一、水煮肉片

　　

　　教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　十二，冰粉

　　

　　“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

　　用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着

作者: 清疯 时间: 2012-8-7 20:31

这几道小吃只能算得上成都小吃，而真正的四川小吃还非常丰富的。

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-8 09:49

太诱人啦，每一道小吃看着都是那么馋人，有机会一定去品尝一下正宗的四川小吃。

作者: arben47 时间: 2012-8-8 13:40

看得我都流口水了不行我要吃东西去

作者: 蛮三刀 时间: 2012-8-8 16:28

有好几样我都吃过，确实味道好极了。唯一就是实在太辣了，不是太能吃辣，估计容易胃痛

作者: d00000 时间: 2012-8-8 16:35

太诱人啦，每一道小吃看着都是那么馋人

作者: a12345a1s1 时间: 2012-8-8 18:19

大爱水煮肉片。色香味俱全

作者: xmm1975 时间: 2012-8-8 18:43

的确很好,可是有一点,现在很多小吃都程序化了,和以前比,味道不是那么好

作者: xx9998 时间: 2012-8-26 11:42

小吃种类确实不少，基本都没怎么见过，看上去都比较麻辣吧，不太习惯。

作者: whnsz2 时间: 2012-8-26 17:31

看的我口水流的地处都是啦~我最喜欢毛血旺跟水煮肉片，一边吃一边流汗，感觉那个爽啊

作者: yyterry41522 时间: 2012-8-26 21:33

个人超喜欢吃川菜，尤其是水煮肉，看的食指大动啊~

作者: woainizhangjie 时间: 2012-8-27 00:04

看了这图片，我的肚子又饿了，希望吃的好吃一点

作者: 囸你囸 时间: 2012-8-29 21:34

就夫妻肺片吃过其他木吃过

作者: mlsykangel 时间: 2012-8-29 23:48

没吃过
但是辣的味多
所以我也不怎样的的喜欢那边的东西

作者: fj007008 时间: 2012-8-31 22:59

到成都吃名小吃都吃得到，味道不摆了，只有冰粉不用易吃到，

作者: 不太爽 时间: 2012-8-31 23:51

去成都几次，没有找到地方吃啊

作者: tape 时间: 2012-9-2 15:04

天府之国
一直让人向往
一定要去住个十天半个月的
这样才能有深深的体会

作者: laikanshu 时间: 2012-9-2 15:20

不行了。。虽然刚吃完饭，但是一看到这图片，我就口水止不住，尤其是第六个夫妻肺片，我最爱吃

作者: woshidabiaa 时间: 2012-9-2 18:29

很喜欢吃夫妻肺片，谢谢分享，学习了，有空了也自己尝试着做一下这个

作者: tl038250 时间: 2012-9-2 22:21

宜宾的李庄白肉也不错哦

作者: 弹溜溜 时间: 2012-9-2 22:50

看来川菜已经传遍全国，走向世界了，这几样我竟然都吃过！当然正不正宗就另说了。吃惯了川菜，吃别的都不香了，味道足啊！

作者: TT00QQ 时间: 2012-9-2 23:35

刚从成都回来,夫妻肺片是每餐必点的.还有老妈蹄花.现在仍时常回味.

作者: tianwenxue 时间: 2012-9-3 01:49

楼主都不介绍怎么做法。都不知道怎么做呢

作者: xxyyabc123 时间: 2012-9-3 10:11

成都的美食闻名已久，看图片是色香味俱全，只是比较辣。

作者: haimin97 时间: 2012-9-3 10:36

这其中我还是最喜欢吃夫妻肺片真的太好吃了希望天天能吃

作者: huangjinlang 时间: 2012-9-3 11:00

这么说是不是太夸张了点？可能是楼主一厢情愿的想法吧，这十二样虽然是不错，但也只是具有地方特色的小吃而已，其实在其他地方类似的也有，但口味和风格各不相同而已吧

作者: 022004323 时间: 2012-9-3 11:38

水煮肉片名气很大啊，也非常好吃，楼主最好在介绍下做法

作者: dongstar 时间: 2012-9-3 17:02

都吃过，最爱毛血旺和夫妻肺片，重口味的必点菜

作者: szheg 时间: 2012-9-3 17:22

这十二道小吃确实很讨人喜。不过捏，对不喜川菜的辣味的人来说，还是需要一些改良底

作者: howword 时间: 2012-9-3 21:03

反正看了图和介绍，很有品尝一番的意思，如果有机会，还真要全部都试试看，是不是那说的那样。

作者: anthonyle 时间: 2012-9-3 22:24

四川小吃还真是非常丰富，有机会一定去

作者: sxwjd 时间: 2012-9-3 23:49

太诱人啦，每一道小吃看着都是那么馋人，大爱水煮肉片

作者: gandeji 时间: 2012-9-4 15:25

川菜太诱人啦，每一道小吃看着都是那么馋人，尤其是小吃，贼香！！！

作者: 1112000 时间: 2012-9-4 21:18

现在的小吃已经很难吸引人了。尤其这十年，各地小吃的味道都急转直下，现在的食品基本上都是工业品

作者: wykt88888 时间: 2012-9-4 21:53

这几道小吃主要是成都小吃，四川名小吃还有钵钵鸡、串串香、麻辣烫、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面等。

作者: kvking 时间: 2012-9-5 00:02

西南小吃有名，但很多看起来也是从别的地方传过去的啊

作者: zctybxw 时间: 2012-9-5 07:52

龙抄手，珍珠丸子。冰粉，看着想吃，其它没兴趣

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-9-5 08:44

是小吃还是小菜，这个可能还要分清楚的。

作者: matianying 时间: 2012-9-5 09:05

川美。每一道小吃看着都是那么馋人

作者: intdel 时间: 2012-9-5 13:47

还没去过四川四川的小吃应该不止这几样吧如果说仅仅只有12种那就谈不上特色了

作者: bluewolf520 时间: 2012-9-5 15:09

毛血旺是我的最爱，看看就馋了

作者: 公孙轩辕 时间: 2012-9-5 15:15

冰粉用的是木瓜的种子进行搓制的了，好雷人的

作者: fsfeipeng 时间: 2012-9-5 16:31

各种菜式都是很出名的尤其是夫妻肺片当时我去四川的时候吃了这味东西后来辣的喝了2杯水

作者: waisex8888 时间: 2012-9-5 17:08

看得都流口水了,有机会一定要去吃.

作者: gengting 时间: 2012-9-5 17:13

去成都好几次，十二道小吃里有七八道吃过。味道确实很好！

作者: uio234 时间: 2012-9-5 23:17

看起来都是不错，颜色非常的诱人，相当想吃！有机会一定去大吃一顿。

作者: mycrazyangel 时间: 2012-9-5 23:29

thank you for your sharing

作者: hucomhuli 时间: 2012-9-6 00:23

最爱吃辣的了，楼主继续分享，加油

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