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标题: [转帖] 虾仁的处理方法[11P] [打印本页]

作者: 浪花一朵朵1988 时间: 2012-10-4 08:57 标题: 虾仁的处理方法[11P]

　　今天教大家处理虾仁，虾仁处理不好，做出来口味是很吓人的。

　　处理虾仁是有讲究的，虽然叫虾，瞎对付肯定不行。

　　

　　虾仁解冻后放个大盆子里，不要放水，放干淀粉和盐，用手轻轻的来回搓，搓一会后会发现淀粉颜色变黑，这个就是脏东西，如果不洗，就都吃肚子里了。

　　

　　水龙头对准盆子，小水流儿把虾仁漂洗干净，水清澈了，就说明可以了。

　　

　　虾仁捞出来控干净水分，这样洗虾的步骤到此就完成了。

　　

　　然后我们开始给虾仁上浆，将虾仁的外部包一层浆液，做出来的虾仁，又嫩，又大，又滑

　　控干净水的虾仁倒进盆子里，如果水份多，可以用吸水纸搓搓。

　　放少许盐，少许胡椒粉，一丁点料酒，500g虾仁的话大约放一个鸡蛋的蛋清就可以，用手搅匀，然后放干淀粉进去搅拌，什么标准呢？手抓一把虾仁，手指缝里不淌出汁水为标准。

　　最后倒干净的油进去再继续搅拌，放油是为了制作的时候容易滑散和防止虾仁风干。

　　

　　吃不完分装进袋子里冷冻，想吃的时候提前拿出来自然缓开就可以。

作者: sullb2001 时间: 2012-10-4 09:47

学习后感觉有一定的收获，试下龙井虾仁

作者: yefengzz 时间: 2012-10-4 15:42

看过后有所领会了，试试去

作者: matianying 时间: 2012-10-4 15:57

绝对够讲究，够环保，够卫生了，呵呵。就是步骤不少，做出的味道一定不差，稍微费点劲，呵呵。

作者: softsky 时间: 2012-10-4 19:00

这个做虾子的方法很实用啊，而且比较简单，看上去很合口的样子，学习了，感谢楼主分享！

作者: zxiaolan1 时间: 2012-10-4 20:25

今天终于知道虾仁需要这样才能弄干净以前从来就没这样做过哈哈

作者: smalling 时间: 2012-10-5 13:09

呃，虾仁的处理，其实吃啥都别吃虾仁，虾仁是最不新鲜的虾做的，因为冷冻的时间长，头都冻掉了，才拿来便宜卖的

作者: rtjhxdf 时间: 2012-10-5 13:41

想不到看来挺干净的虾仁还要认真处理才行

作者: yearsu 时间: 2012-10-5 14:25

第一次知道虾仁要处理，我还以为很干净，每次都是用水随便冲一下

作者: dboy2008 时间: 2012-10-5 15:49

虾仁第一次洗干净捞出来时闪闪发光好像一个个晶莹的玉块啊

作者: 173303PVS 时间: 2012-10-7 16:08

这个要好好学习，本身很爱吃虾，尤其钟情虾仁。但是一直烧不出到位的好虾，看了楼主的帖子，感觉先前还是原材料没有把握住。等明天按楼主的流程我去买的虾试试看，谢谢了。

作者: venusjinxing 时间: 2012-10-10 14:28

原来有这么一套程序啊，洗虾学到了

作者: wwh2629912 时间: 2012-10-10 15:50

看不到图片啊，没有图片吗。

作者: liudj5680 时间: 2012-10-10 17:19

原来虾仁买回来还得洗呀。看来我下次就得注意了。

作者: yongbowei 时间: 2012-10-15 12:16

我们家人吃虾是从来不去虾线的。

作者: 啄花鸟 时间: 2012-10-16 19:34

这样感觉在外面应该吃到了，叫我老婆用这个办法来洗，谢谢。

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