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糯米子糕
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作者:
zldzld2002
时间:
2008-3-20 12:46
标题:
糯米子糕
糯米子糕
原料：
粳（糯）米3—4千克，鸡蛋（每千克粳米4—8个蛋），五花肉（每2千克粳米500克五花肉），食盐适量。箬叶数张。
制作：
一、将粳（糯）米浸泡一天，洗净。
二、将箬叶稍煮片刻，洗净，铺满脸盆大小的搪瓷盆中，也可装入一种四方型的专用盆。
三、将五花肉切成1、2厘米大小的肉丁。
四、将粳（糯）米在蒸笼里蒸熟，用筷子推开摊凉。
五、将蒸熟还温热的糯米饭倒入大搪瓷盆中，将生鸡蛋液、肉丁、食盐拌匀，压紧。
、旺火蒸熟。
掌握技巧：1、起锅的糯米饭须稍凉片刻，否则会使生鸡蛋烫熟了，不利搅拌，却又不能太凉，饭团要有粘性； 2、不让子糕松散，一定要用力压紧，手压的时候糯米会很粘手，可以倒一点熟菜油在手上。
特点：色泽金黄、营养丰富
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