[转帖] 【转帖】自制酱料“菠萝酱”[7P]

目前市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜，每天小贩们向路人不断的推销，经不住诱惑我便买了两个，回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。

做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下。

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原料：

大菠萝两个3000克、麦芽糖150克、白砂糖150克、琼脂粉2克、盐10克。

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做法：

1、先用刀把菠萝外皮削掉，然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没有槽刀用水果刀也可以），把菠萝切成大块，中间的硬心不要，在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时，以此来中和一下菠萝酶，防止刺激肠胃和口腔粘膜。

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2、菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆倒入锅中上火煮开，此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。

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3、菠萝浆煮开后移放到电磁炉上，里面加入砂糖和麦芽糖，用100度的温度进行慢慢熬制，在熬制时撇去上面的浮沫不要。

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4、熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠，此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀，然后再继续熬30分钟，待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火，盛入容器中晾凉便可食用，菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。

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此酱特点：颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。

温馨提示：

1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握，如做的多可适当熬的久一些，视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。

2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就可以，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数量酱的粘稠度基本合适，供参考。

3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。

4、熬酱时建议使用电磁炉比较好，锅边和锅底不易熬糊，温度也好控制，煮开后使用100度档位和75度档位最好使，切不可急于求成。

大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！