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[转帖] 家常酸菜鱼

sxgaofeng

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1楼大中小发表于 2009-4-15 22:45 只看该作者

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家常酸菜鱼

原料：酸菜1包、豆豉、红酱（这三样都是在卖咸菜的地方买的）、笋一支切片、胡萝卜几片（在去腥的同时又起了点缀作用）、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条（试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多）

有好多牌子的酸菜，我选了这种的，一元一包，对于我们这种只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。

先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉

要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，我先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来（用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头）

十五分钟后骨肉分离

片下的鱼肉

接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行

汤扑扑的开着，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃，在这里真诚鸣谢偶家先生，要不是他往锅里吹了一口仙气这片子是拍不成的，热气太多了看不清，不过同时也吹跑了表面的红油，看起来就不那么漂亮了，看起来有点惨白。

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maoshi 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-16 14:10 只看该作者 0 1.鱼不是斩段后切片的. 2.码鱼的时候不用放味精 3.炒酸菜的时候要加些姜葱蒜进去 4.正宗的还应该加些野山椒提味
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mackeal 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-16 16:26 只看该作者 0 口水啊，楼主做的很不错了，不过楼上的也很专业应该也是下厨好手啦
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wujing1125

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4楼大中小发表于 2009-4-16 17:59 只看该作者

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二楼的一看，就是高手。楼主是不能吃辣的那种哦。文中有提。

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色中色俱乐部

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5楼大中小发表于 2009-4-16 18:38 只看该作者

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今天又学了一招，的确很好，很实用，味道也不错。

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1102201 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-16 20:57 只看该作者 0 好手艺高手，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？
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tokivre

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7楼大中小发表于 2009-4-17 07:23 只看该作者

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这道菜很不错，如果亲自尝试一下，不知怎么样，期待中啊。

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jhbhrbhlj

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8楼大中小发表于 2009-4-17 13:58 只看该作者

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家常酸菜鱼很喜欢这道菜，有机会一定时间操作试试自己的手艺。

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猛斧该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-4-17 15:06 只看该作者 0 料不够，鱼成白色无味道，汤就浓，鱼片很容易烂
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02101040zzb 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-4-17 19:50 只看该作者 0 吃活水鱼吧，不过酸菜鱼我好多年前就开始吃了，现在都不喜欢吃，要自己做的才好，饭店里的好假。鱼好少
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