[转帖] 经典湖北麻城特色食品--鱼面

主要成份：鲜鱼、猪肉、红薯粉、鸡蛋清等。

形    状：如上图，呈酱黄色椭圆环状。煮开后呈面条状颜色变白

味    道：略咸、略有鱼腥味（可放姜去除）。

贮存方法：低于30度贮存，避免潮湿。

保存时间：常温通风干燥下为1年。

：：鱼面的几种常见做法：：
  
煲：
材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。
然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。

煮：
材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸：
材料：食用油1-2L，鱼面200G
做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。

炒：
材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好
做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用
提示：1，鱼面本身含盐，加盐时要适量。 2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散。


：：鱼面营养价值：：
  
1、鱼面是蛋白质含量高和氨基酸组成合理的营养食品
    鱼面中的蛋白质由三部份组成即鱼肌肉蛋白质、小麦蛋白质和蛋清蛋白质，不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成更为合理。小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等人体必需氨酸，属不完全蛋白质，与富含赖氨酸和苏氨酸的鱼肌肉蛋白质按一定比例配合使用后，鱼面的蛋白质消化率、生物价、净利用率、功效比和可利用赖氨酸比率等营养指标均大幅度提高。

2、鱼面是富含矿物质和微量元素的营养食品
    鱼面富含钙、铁、锌、硒、碘、锰、钼、钴等矿物质和微量元素。尤其是鱼中钙含量可高达10%（以干物质计），且以人体易于吸收利用的羟基磷灰石的形式存在，所以鱼面是典型的钙营养食品或富钙食品。由于钙、铁、锌等矿物质和微量元素含量丰富，鱼面对促进人体正常的生长发育，对防治缺乏矿物质和微量元素而导致的疾病具有重要的生理和药理作用。

3、鱼面富含多种保健因子（即保健成份），具有保健食品的根本属性与特征
    鱼面含有诸如牛磺酸、γ-氨基丁酸、多肽、磷脂和生长因子，以及EPA与DHA等多种保健成份，而且含量较高，来自纯天然。因此，鱼面是一种安全的天然保健食品。牛磺酸是儿童脑细胞生长发育的必需成份之一，对于促进儿童生长发育和提高其学习记忆有重要作用；γ-氨基丁酸具有改善脑血液循环和护肝作用，是中老年保健的重要成份；多肽具有降血压、调节免疫、抗肿瘤等重要生理功能，是维持正常机体功能不可缺少的成份；胆碱和磷脂对于生物膜的合成、降血压、美容等方面功效明显；而EPA和DHA则是降血脂和防治心脑血管疾病的功能成份。

4、鱼面是低脂肪的和高不饱和脂肪酸含量的安全食品
    鱼面虽是由动物原料制成的食品，但它与猪肉等陆生动物制品有本质的不同，一是鱼面属典型的低脂食品，对维持人体的正常机能有重要作用（脂肪摄入越多，心脑血管疾病的可能性越高）；二是鱼面的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，有益于人体健康。

5、鱼面是维生素组成和比例合理的富维生素食品
    鱼面中富含维生素D3、E、K、B1、B2、B3、B6、B12和H，尤其是其中的D3含量很高。

要是真好吃死了也值啊！

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哦！这种菜原来有这么多的做法呀！可以当作
一种副食和别的搭配着煎炒烹炸。而且鱼肉的
蛋白质含量很高，也是很好的减肥食品哦！
谢谢楼主！看来很好吃！

我今年春节买了好多送人，这道菜上湖北应是洪湖的特产！

楼主对吃的研究很深啊，不过图片似乎很一般，不能引起人的食欲

能不能介绍一下,鱼刺是怎样去掉的,  尤其象鲫鱼那样的有许多细刺的,我准备给我的宝宝做.

鱼面还真没吃过，用鱼作的面改天自己试做一下。看看如何。

没有吃过,我还没去过湖北,既然这么好吃我一定去尝尝