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三口之家温馨晚餐NO：165——3菜+1汤
翡翠鱼片；菠萝炒鸡；冰糖粟米；蛇羹；


翡翠鱼片
主 料： 鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料： 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小匙
         
做 法：
      1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
      2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，取出。
      3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
      4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。



菠萝炒鸡
主 料：新鲜菠萝1/2个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各4两（160克），白芝麻1两（40克），红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量。
    配 料： 调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。

做 法：
      1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。
      2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。
      3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可。



冰糖粟米
主 料： 连须嫩粟米2个，冰糖1两（约40克），水2杯。
        
做 法：
      1、粟米连须洗净，放入一大煲内，加入2杯水煲约30分钟，放入冰糖再煲约5分钟。
      2、试味后取出粟米，糖水和粟米分开吃用。



蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
        
做 法：
      1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
      2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
      3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
      4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。