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[转帖] 红酒炖牛肉[8P]

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红酒炖牛肉[8P]

红酒炖牛肉的做法
1.牛腩洗净切成5厘米长,3厘米宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2厘米长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用


2.锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用
3.另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入西红柿

4.炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶
5.然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐

6.大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可



烹饪技巧
1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准。
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。
3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净。
4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。
5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。
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  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-2-17 14:03

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一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒 ,牛肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右,这样味道更鲜美并且无腥味。

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现在家里经常有没喝完的红酒,用来烧菜确实是不错的选择啊

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用红酒来作菜是不是浪费了一点了的?

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红烧牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张),能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
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  • Hadeszbc 金币 +3 认真回复,奖励! 2014-2-19 10:45

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看起来这个食物很不错哈,感谢楼主!
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  • Hadeszbc 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2014-3-7 19:41

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