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夏天到——极品海鲜爽死你
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作者:
liu5588984
时间:
2009-6-2 09:26
标题:
夏天到——极品海鲜爽死你
夏天到了，美味的海鲜上市了，极品美味的海鲜也可以自己做，
来看看吧，口水无限。
一 黄花鱼烧豆腐
材料：黄花鱼、豆腐
调味料：
葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
做法：
1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。
3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。
5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。
温馨提示：
1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。
2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。
4、煎完鱼后倒入开水，汤
会变成浓白色。
5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。
6、留一些汤
汁拌饭很下饭。
二
香辣干锅虾
香辣干锅虾口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做香辣干锅虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香辣干锅虾吧~~
十多种配菜，再加上鲜美的大虾，腊肠，五花肉，这个香辣锅如果不好吃才怪！如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~！呵呵！只看见筷子在锅内翻腾，朋友们一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢！
做法：
1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4：自制香肠切片备用。
5：五花肉煮八分熟切片备用。
6：大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。
8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
三
墨鱼大烤
用料：
墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉
辅料：
葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料：
老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒
做法：
一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用
二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包
三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材
完全上色，倒水没过食材
，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤
汁即可
四
清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
五
柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
这里给大家一些吃海鲜的小贴士，可以让你更放心更好的享受海鲜大餐：
海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
希望对大家有用，大家的支持是我的动力！！
作者:
zhang8181
时间:
2009-6-2 10:43
加油楼主讲的很详细
连吃海鲜的禁忌都告诉大家了
谢谢楼主 支持 红心送上
作者:
shuinaneven
时间:
2009-6-2 11:17
平时吃海鲜的机会比较多,从来没想过还有这么多禁忌
作者:
霜风
时间:
2009-6-2 12:22
香辣干锅虾，这个我喜欢啊，看色泽就很诱人，口水都出来了
作者:
windows318
时间:
2009-6-2 13:29
楼主的做法很精致，但是在我们舟山等地，更美味的地方不是酒店，而是海边的大排档，都是刚刚从海里捕捞上来的新鲜海鲜，想想就美味。
作者:
王中王
时间:
2009-6-2 15:02
都是我喜欢吃的好东西啊，尤其是黄花鱼，肉质鲜嫩，特别爽口。感谢分享了。
作者:
rainbowren
时间:
2009-6-2 15:11
哇 那个大螃蟹…… 我倒现在为止还没吃过螃蟹 什么时候才能爽一次呢
作者:
a12345678a
时间:
2009-6-2 15:17
都很不错啊`
可惜我没那个福气享受了
胃受不了
吃一点点还行。
哎
作者:
heiyexx
时间:
2009-6-2 15:28
馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！
作者:
benclk
时间:
2009-6-2 15:34
个人认为海鲜还是清蒸的好，只有清蒸才能最大限度的体现海鲜的鲜美口感，一般的红烧煎炸炒都是只对冰鲜的处理，新鲜的不建议如此处理
作者:
sweetboy008
时间:
2009-6-2 17:12
绝对支持，楼主的秘方我都收藏啦，谢谢，下次要试试
作者:
bingpohun
时间:
2009-6-2 17:18
鱼可是我的最爱啊，貌似楼主是个大厨啊，能不能在本论坛楼两手
作者:
liu5588984
时间:
2009-6-2 19:14
呵呵，我就是比较喜欢做菜，家又住在海边，谢谢大家了，比较喜欢自己做菜吃，厨龄不小了，感谢大家支持
作者:
liu5588984
时间:
2009-6-2 19:17
标题:
回复 4楼 的帖子
有空一定去尝尝，口水来了，呵呵，恩恩，大排档很是原汁原味
作者:
wanqiang1201
时间:
2009-6-2 19:22
看上去很油腻哦，夏天倒了，应该吃清淡一点的啊
作者:
K-gun2000
时间:
2009-6-2 21:49
我晕，这叫海鲜？哥哥，这是河鲜，不是海鲜。
作者:
dsb2009
时间:
2009-6-3 01:41
海鲜的味道真是不错，虽然我很多没有吃过，什么时候一定要尝尝
作者:
lyz__1978
时间:
2009-6-3 02:15
流口水哦，可惜图显示不出来，是我系统的原因吗？
作者:
str263
时间:
2009-6-3 03:04
楼主的饮食禁忌说明的很好，涨见识了，谢谢了
作者:
yujun3333
时间:
2009-6-3 08:34
全是诱惑人的美味佳肴,色香味具全,有机会吃到就好了,谢谢LZ
作者:
yamazaki1986
时间:
2009-6-3 16:14
标题:
回复 1楼 的帖子
我也是从没听说过吃海鲜还有禁忌 不过看了这么多海鲜 有点受不了了
作者:
lys0645
时间:
2009-6-3 18:52
一年四季我都喜欢吃海鲜，觉得是不错，新鲜的海鲜配上冰的饮料很爽，不过大家切记，吃海鲜不要喝啤酒，会造成痛风的。大家别为了冰啤酒爽而不管以后痛风哦
作者:
mmtan
时间:
2009-6-3 21:20
美味啊！正好这两天可以去海边，哈哈吃海鲜咯
作者:
异常烦躁
时间:
2009-6-3 21:58
真正好的海鲜只要清蒸就可以了，那绝对是最美味的！
作者:
yjsl
时间:
2009-6-3 22:04
几个菜都有很好的介绍，加最后的小知识，谢谢楼主的介绍，多吃海鲜会更聪明的！
作者:
隐士055
时间:
2009-6-3 22:13
有人建议海鲜清蒸，但其实有些海鲜生吃会更好，比如生蚝
作者:
哥特小丑
时间:
2009-6-3 22:51
光看就口水直流了，比我做的好，我要努力了，扒皮鱼一直做不好，这次领教了
作者:
shilei94945
时间:
2009-6-3 23:20
海鲜海鲜，味道很淡。一说是鲜的菜也就是淡的菜，凡是淡口味我就不喜欢
作者:
zgy189951
时间:
2009-6-3 23:31
要吃海鲜 还是来我们天津吃吧 呵呵 天津有句老话 叫 借钱吃海货不算不会过,在老点的就是 当当吃海货不算不会过
我们天津北塘的 海货 华北地区有名
作者:
piaoyao2002
时间:
2009-6-4 02:06
那个梭子蟹这么烧下就可以了啊。。。 好像很简单啊。。不过可能吃的就是原味吧不懂不懂 = =
作者:
asniffer
时间:
2009-6-7 19:14
看到就想流口水，可惜啊！哎，内地人民，吃海鲜历来都是奢望！
作者:
panfeng999999
时间:
2009-6-7 22:58
看得我都直流口水了,尤其是这等美味,有空一定去品尝一下.
作者:
wjcndl999
时间:
2009-6-8 03:01
真是太爽了啊，特别那个螃蟹，看了就流口水
作者:
春绯
时间:
2009-6-8 04:25
螃蟹是我的最爱 不过我还是喜欢清蒸螃蟹 别的方法太麻烦
作者:
tn2008
时间:
2009-6-8 11:55
海鲜还是浙江舟山等地的大排挡,那个鲜啊，那个新鲜啊,没话说
作者:
xiedi
时间:
2009-6-8 12:25
看了楼主的图片食欲大振啊，夏天到了，是时候吃海鲜了，我最爱新鲜的扇贝，用水煮最是美味！
作者:
AMG
时间:
2009-6-8 12:55
又是海鲜，看着都爽，来人啊，给我上两打。
作者:
ximen99
时间:
2009-6-8 14:39
看来海鲜小吃可真不少啊!不知道我有没有机会吃到这些小吃啊?
作者:
316359876
时间:
2009-6-8 15:13
中午时分饿着肚子看美食，是一种摧残。赶紧去吃饭
作者:
和田玉
时间:
2009-6-8 20:36
楼主做的真不错 海鲜海鲜 就是那个鲜啊
现在市面上的海鲜都是冰过的 不新鲜 从海里直接捞起来就做的 那个味就是不一样
作者:
shangyouge
时间:
2009-6-9 18:54
都是我喜欢吃的，只是现在如此新鲜的海鲜不多见了
作者:
duoduo8686
时间:
2009-6-22 22:20
每道菜看起来很好吃，口水都流出来了，尤其是海鲜我的最爱！
作者:
gfmwww
时间:
2009-6-22 22:30
色，香，味全了，只是看着就想吃，不过海鲜胆固醇高，不宜多吃哦
作者:
hill723
时间:
2009-6-22 22:39
还是来点墨鱼多长点脂肪的好，一般就 吃家常菜了，吃海鲜 高蛋白 最后 便便时 那个臭啊 ··
作者:
xiaoyezhu
时间:
2009-6-23 04:11
我好喜欢啊
好家伙
可惜我们这里不多啊
说着都饿了
作者:
pussygalore
时间:
2009-6-23 08:24
哈 第一次看到介绍扒皮鱼的 这个是我的最爱 尤其是小的更好吃 不过不吃甜口的
这个学名叫马面鱼
作者:
ypdyxyl
时间:
2009-6-23 08:37
好，不错的小吃，看了让人食欲大动，有机会去品尝，一定去。
作者:
LGaMusic
时间:
2009-6-23 09:05
这个帖子不错啊！不过现在封海禁渔了哪来的海鲜？冷冻的罢了！
作者:
hhhoscar
时间:
2009-6-23 10:14
个人来说 还是喜欢用清蒸的方式来烹调海鲜 保持新鲜海鲜的清甜香的口感和味道
作者:
zlsgs
时间:
2009-6-23 12:12
真是馋死我啦，山地人没有海鲜口福啊，真羡慕
作者:
angangjiaohua
时间:
2009-6-23 13:58
楼主讲解的很详细啊，真的是馋死了，很时间自己一定学着做做，不过做海鲜有点难度啊
作者:
seas9090
时间:
2009-6-23 14:29
不错不错，这几个菜偶基本都会做，就着冰镇啤酒，啊哈哈！！！
作者:
skyli888
时间:
2009-6-23 14:55
楼主是个大厨吧，做的菜精美好吃啊，海鲜这东西不好做啊，楼主一定是个做饭好手啊！
作者:
un165
时间:
2009-6-23 16:08
海鲜个人认为还是清蒸味道较为原味一些，奸诈间杂煎炸出来的就是香口一些，但是纤维鲜味就欠缺一些了。
作者:
mzkx
时间:
2009-6-23 16:33
平时很喜欢吃海鲜,但来来回回就那么几个做法,现在可换换花样了.
作者:
caoking
时间:
2009-6-23 16:42
清蒸梭子蟹?头一次看见有人吃它.梭子蟹我们这里很少见的,日本人喜欢吃这东西.我国基本上是舟山产这蟹,梭子蟹其实冬天吃最好,因为梭子蟹冬天的时候最肥最强壮!
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-6-23 21:18
哇，太多好东西了，真是丰盛，可是只能看吃不到啊，伤心ING！
作者:
大人12345
时间:
2009-6-23 21:38
每次吃海鲜最好喝点白酒,另外加点醋,不然很多人肠胃受不了
作者:
qqlive1
时间:
2009-6-23 23:37
看得我馋死了，最爱吃螃蟹！干锅虾也不错，昨天还特意去了饭店吃海鲜~以后自己做了哈哈~
作者:
王法1
时间:
2009-6-23 23:48
老外说，吃海鲜要配白葡萄酒。我看了楼主的这些菜觉度还是配二锅头最爽。
作者:
dirk999
时间:
2009-6-24 13:39
标题:
每个菜我都顶一下
馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！
作者:
chenwei84825
时间:
2009-6-24 21:48
我对海鲜的研究比较少，原因是不经常吃，不过楼主介绍的法子让我很想试试！
作者:
q63298514
时间:
2009-6-25 04:37
海鲜海鲜 就是那个鲜啊看到这些海鲜真是有点忍不住，不过海鲜确实不能多吃
作者:
zhangke150
时间:
2009-6-25 09:22
吃海鲜有很多的讲究的,有的搭配不当会食物中毒,严重了会死人的
作者:
gangtiezhanche2
时间:
2009-6-29 04:44
标题:
好
确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。
作者:
eurbus
时间:
2009-6-29 13:27
不知道家里作出来有没有图片上这么好看。不过我想味道好就行了。
作者:
believeraj
时间:
2009-6-29 14:47
可惜我们这里找不到这么多材料
不然我也很想试试看
作者:
20051931
时间:
2009-6-29 15:01
很喜欢吃海鲜，尤其是生吃，可惜我们本地这里没有，只有以前在广东那边的时候吃，很好吃
作者:
452502
时间:
2009-6-29 15:01
流口水了，楼主不会是厨师吧，还有什么绝活都拿出来给我们欣赏欣赏
作者:
realdio
时间:
2009-6-30 21:19
蟹子是我永远的最爱，有了它别的海鲜就可以不吃了，最好是清蒸的，最鲜的味最淡啊！
作者:
emperorsas
时间:
2009-6-30 21:31
看起来好好吃啊,真想尝一尝,谢谢楼主啊!
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