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标题: [转帖] 养生骨头汤菜谱 [打印本页]

作者: 非一58 时间: 2009-12-31 14:03 标题: 养生骨头汤菜谱

骨头是做汤经常的用料，下面是几种养生骨头汤的做法。简单易行，又有营养！

骨头汤

材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
养生骨头汤菜谱

冬瓜排骨汤

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　莲藕排骨汤

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
　　
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　苦瓜排骨汤

　　　　　
　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
　　　　
　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

　　
材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。
　　　　
　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
萝卜排骨汤

　　　　　
　　
材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　海带排骨汤
　　　　　
　

　
原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　　　
　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　
　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　蕃茄排骨汤

　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　
　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
　胡萝卜排骨汤

　　　　　
　
　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
　　　
　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
胡萝卜土豆排骨汤
　　　　　
　

　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
　　　　
　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
　　[特点:]　味浓厚清香
　铁观音粟子排骨汤

　　　　　
　　主材料：铁观音茶叶3克小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
　参耆玉米排骨汤

　　　
　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
　　　　
　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

作者: ssgg2010 时间: 2009-12-31 15:32

好汤太吃功夫，现在没有这个时间去看着火候，楼主有没有教电饭锅炖汤的办法。。

作者: X-MENsex 时间: 2009-12-31 16:37

经常来论坛的兄弟们要多学习下哦，看多做多，就要排骨汤吃多多明白吗

作者: 黑哟黑哟 时间: 2009-12-31 16:53

炉火炖的汤才出精髓，改天试试铁观音板栗排骨，铁观音只当茶喝，还真不知道烧排骨是什么味。

作者: 黑暗之火 时间: 2009-12-31 17:47

学习了，今晚就正愁不知道该做什么菜呢，冷冷的冬天来碗，暖暖的热汤真不错！

作者: skycncom 时间: 2009-12-31 17:53

正好学习了，排骨汤家里还是经常烧的，知道了这些就能搭配了。

作者: fy12 时间: 2009-12-31 17:54

貌似都是很好吃的，原来做法如此简单，不错不错，可以自己做一个

作者: hwq999999 时间: 2009-12-31 20:14

养生骨头汤是的好汤，冬天，要常常吃哦，我会学会的。

作者: langlingwang 时间: 2009-12-31 20:23

好东西啊，好吃又滋补，而且材料常见，容易弄，可惜这个火候不好把握

作者: bilove 时间: 2009-12-31 20:36

学习了，每个星期都做，但是有时候好吃有时候不好吃，有点郁闷！感谢分享！

作者: fevakl 时间: 2009-12-31 20:45

个人比较喜欢的就是莲藕排骨汤了。这个天天吃都不腻

作者: zj003 时间: 2009-12-31 21:45

看完后的第一感觉就是立刻出去买排骨，然后回来屯汤，太想喝上一口啦

作者: xinkai_1978 时间: 2009-12-31 22:34

养生骨头汤是的好汤，冬天，要常常吃哦,谢谢楼主

作者: 毛瑟枪 时间: 2009-12-31 22:39

记得小时侯家人给买骨头专门炖汤，据说这样补钙，有助于长高，不过由于不喜欢味道，没喝过几次，所以也不知道有没有用

作者: kissyou998 时间: 2010-1-1 08:59

要说美食嘛,我觉得我偏爱汤品,尤其是是在大冬天来它一碗,那个感觉真是好的没话说.,非常的滋补啊

作者: magiciansky1 时间: 2010-1-1 10:26

靠～！这么好的东西～！现在才看到·！看来我中午就搞个汤来喝了～！

作者: 莹火虫 时间: 2010-1-1 10:37

我最喜欢海带排骨汤，好吃营养且清凉不上火

作者: rudonglang 时间: 2010-1-1 12:10

胡萝卜土豆排骨汤里面不是玉米吗？应该是胡萝卜玉米排骨汤吧

作者: wangsis 时间: 2010-1-1 12:14

番茄排骨汤应该很不出只是这个做法我是第一次听说

作者: japanesegirl 时间: 2010-1-1 13:02

指毛桃根是什么玩意？买的骨头经常带太多肉，炖完了不是很好吃，不会选好汤骨

作者: yone21 时间: 2010-1-1 15:19

好汤啊。。看着口水直流。。好久没喝过老火靓汤了

作者: xqs261 时间: 2010-1-1 15:30

好有诱惑哟，真是有点嘴谗了，看到这些就勾起童年的记忆。呵呵

作者: ssizz 时间: 2010-1-1 17:11

一水的排骨啊，这么炖了其实是吃肉来着。
纯粹的骨头汤的话，还是得筒子骨加蔬菜来炖。

作者: kingstate 时间: 2010-1-1 17:16

好图好文，惜乎补益作用写的不大清楚，希望能补上

作者: ltj450 时间: 2010-1-1 17:17

虽然是家常菜，可是做法不一样，当然口味就有差别了。吃的学问很大的！

作者: 971181848 时间: 2010-1-1 17:27

一般的骨汤都喝过的但是自己做的没有在饭店的味鲜，不知道是什么原因

作者: as7297029 时间: 2010-1-1 17:43

排骨莲藕汤，美味啊，尤其是非常老火的那种。。

作者: 非一58 时间: 2010-1-1 18:27 标题: 回复 2楼的帖子

用电饭锅也有点太随便了吧！现在不是有那种电炖锅吗，可以去买一个，炖的效果也不错！读书的时候经常用那个炖的也很好喝啊！还有用土豆炖排骨也是不错的！可以试试！

作者: jinke 时间: 2010-1-1 18:30

看着就觉得不错的说不知道吃起来的感觉怎么样哈哈有机会尝尝

作者: dddchen 时间: 2010-1-1 18:48

这些汤做起来因该也蛮简单的，冬天了是要用汤补补！

作者: 78787788m 时间: 2010-1-1 20:56

不知道烧排骨是什么味。材料常见，容易弄，我会学会的。

作者: 680079631 时间: 2010-1-1 21:19

好汤啊，方便简单又有营养，我要去试试做看。

作者: 伪摇滚 时间: 2010-1-2 01:56

看到就流口水了 ,这个可以收藏起，以后有时间自己试一下.

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 01:56 标题: ........

骨头汤啊！我正好缺钙............

作者: w7200355 时间: 2010-1-2 01:59

现在2点了，感觉好饿，又上火，来一碗楼主的排骨汤就好了@1

作者: whs321123 时间: 2010-1-2 03:01

冬天的好东西，多多做来吃吃，应该很爽的！！！

作者: zhendekankan 时间: 2010-1-2 03:07

哇，好补得东西，冬天吃这个一定很舒服，色香味俱全啊

作者: xiaoan521 时间: 2010-1-2 11:35

好菜谱！决定今天就给老妈做一顿，给她好好养养

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-1-2 12:47

在广东的时候每一顿饭都会有煲汤喝，骨头汤更是必不可少的，常喝汤对肠胃很有好处，现在不忙的时候也会自己做。味道吗马马虎虎啦

作者: wscqwscq 时间: 2010-1-2 12:56

好吃又滋补喜欢啊好好学学不知味道怎末样

作者: eu22 时间: 2010-1-2 14:02

最后一幅图片让人看了很有食欲，营养又美味啊。

作者: 西门无聊 时间: 2010-1-2 14:05

不错啊
不过我自己炖的汤总赶不上店子里炖的好看

作者: wxroubao 时间: 2010-1-2 14:29

冬天喝一点骨头汤，有营养又暖和，看了这么多图片。真是有点馋。

作者: frank32167 时间: 2010-1-2 15:50

这东西真是对身体很好啊，而且味道鲜美，冬天吃了也身子热乎！韩国人也很喜欢搞这个玩意儿，味道也不错！

作者: liujia1116 时间: 2010-1-2 21:30

好东西啊，好吃又滋补，而且材料常见养生骨头汤是的好汤

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-2 21:59

冬天吃这些就是暖啊，今天刚刚买的排骨，喜欢和酸菜一起炖，有味道，白山黑水香么。

作者: xove_dsy_ 时间: 2010-1-3 03:27

冬天是补身体的时候，骨头汤真是好东西啊，多喝多喝

作者: fly0707 时间: 2010-1-3 04:41

看着食欲大增啊，有机会一定要自己尝试做一下

作者: wsxwyh 时间: 2010-1-3 05:40

这些菜看了就有胃口，吃饭前喝碗汤，又有营养又开胃

作者: csj7745192 时间: 2010-1-3 07:02

我喜欢铁观音粟子排骨汤，看起来好像比较好吃！

作者: xiuluo_132 时间: 2010-1-3 18:09

骨头汤确实很补人，很补钙的，小孩老人应该多吃

作者: 2639585 时间: 2010-1-3 18:18

非常喜欢吃骨头汤的路过，每次吃骨头汤，我都是把骨头拿出来狂啃

作者: mnbbnmmnb 时间: 2010-1-3 23:01

还有玉米排骨汤吗，还有西红柿排骨汤吗，这倒是没听说过的呀。

作者: yoursegui 时间: 2010-1-4 01:53

萝卜排骨
超经典的汤啊
每年冬天不吃个几回几乎是没过冬的感觉

作者: hitaaaa 时间: 2010-1-4 01:58

　铁观音粟子排骨汤
那是汤么?看起来象栗子炖排骨啊

作者: pzcht234 时间: 2010-1-4 02:25

貌似都是很好吃的，原来做法如此简单，不错不错，可以自己做一个

作者: pzcht234 时间: 2010-1-4 02:26

萝卜排骨
超经典的汤啊
每年冬天不吃个几回几乎是没过冬的感觉

作者: tudou86 时间: 2010-1-4 10:06

养生骨头的确要吃的清淡一点好，而且营养一定要够。

作者: 黄泉灬血剑 时间: 2010-1-4 10:10

看了楼主的介绍我现在口水直流，我这人没别的爱好，就爱吃个好吃，谢谢楼主了。

作者: 把子肉 时间: 2010-1-4 10:28

大爱各式做法的骨头汤~
感谢分享~
以后可以试着做做的~
喝汤好啊~

作者: spood 时间: 2010-1-4 12:22

看第一个想起以前上学时的食堂的排骨砂锅，好久，不提都想不起来了。好怀念，有时间得做下回味回味，呵呵。

作者: a380642705 时间: 2010-1-4 13:16

恩这个号东西容易买做法也不困难可以考虑

作者: cmxxf 时间: 2010-1-4 14:46

美味佳肴谁都爱吃。色香味全的东西现在真多

作者: aaaqqqtony 时间: 2010-1-4 14:57

看着图片就有口水了，好好学习一下，晚上就做

作者: yutianhong 时间: 2010-1-4 15:14

看上去就很好吃了，中国的饮食文化真是博大精深啊。

作者: wangsis 时间: 2010-1-4 16:14

我挺喜欢吃骨头的喜欢可以连骨头一起嚼了吞下去的骨头

作者: radiostation 时间: 2010-1-4 16:23

这个也根据喝的人的需要放电枸杞、人参等药材更进补

作者: d.mank 时间: 2010-1-4 16:27

冬天煲各式各样的靓汤，也是一件很令人满足的事情！我比较喜欢晚上回家的时候选择喝汤！

作者: anfoye 时间: 2010-1-4 16:52

煲汤不但会滋补身体，而且也很陶冶心性啊。

作者: newer008 时间: 2010-1-4 17:27

哈哈，骨头汤不错，汤其实使劲炖就行吧。反复炖！炖！

作者: nwfs 时间: 2010-1-4 17:30

骨头汤真是不错的美味，可惜要小火炖很久才能有好味。

作者: jiaoyou131 时间: 2010-1-4 17:35

冬天吃炖菜最好了看这些菜都是一排骨为主也是很补的以后学学做

作者: cnlchen 时间: 2010-1-4 17:38

好东西啊，好吃又滋补，而且材料常见，容易弄，可惜这个火候不好把握。同意楼上的！

作者: jiazhehotmail 时间: 2010-1-4 21:55

还是第一个汤最好简单易做其他台服炸了

作者: louiszeus 时间: 2010-1-4 22:18

汤食好烫，就是照片拍的砸碎了，不够专业，略有遗憾

作者: allisthebest 时间: 2010-1-4 23:12

这个很普通啦，在家经常能吃到呢，不过最好的还是汤，肉都没有什么味道了

作者: wdaszx 时间: 2010-1-5 10:23

广东人最喜欢和汤了，菜做的怎么样还是要看汤。

作者: tp171819 时间: 2010-1-5 12:37

好吃看得就想吃，哈哈但是太费事件了没时间啊

作者: anand 时间: 2010-1-5 12:42

哈哈！还是感觉我媳妇做的排骨汤最美味啊！不过这些个菜谱也不错

作者: sunway555666 时间: 2010-1-5 19:49

最喜欢的就是藕加排骨汤，秋冬吃很补的，加玉米也好吃，主要是玉米吸进肉汤鲜味，又有玉米的清香，味道独特

作者: pontus25 时间: 2010-1-5 21:37

骨头好像有很多汤水可以做。但是要熬出骨头的精华，好像很麻烦

作者: wcsnm 时间: 2010-1-5 21:42

荤素搭配的做法很科学，能满足人体所需营养的需求。

作者: 木土 时间: 2010-1-5 22:23

又学了几招排骨汤的做法，在家里我们经常做香菇萝卜排骨汤，很有营养的。

作者: 木土 时间: 2010-1-5 22:25

又学习了几招排骨汤的做法，我们在家里就经常做香菇萝卜排骨汤，火候还是很好把握的。

作者: xiaoxunge 时间: 2010-1-6 04:41

美食且很营养，确实是很养生又好吃的菜，改天也自己弄弄

作者: lightfan 时间: 2010-1-6 17:06

这些汤都超不错,不油腻,适合南方人口味.
做法也简单,就是要煲好久好久忘了就惨了...

作者: nanbox 时间: 2010-1-6 19:40

骨头汤很有营养，有没有对男生特别补的菜谱啊，经常吃又不会高血脂什么的

作者: hf354 时间: 2010-1-6 20:22

饭前一碗汤,老来不受伤,不过现在年轻的一般不会做饭

作者: bg3721 时间: 2010-1-6 20:43

真正家常菜，楼主水平真正高。建议评为示范帖。

作者: yunb 时间: 2010-1-6 21:39

骨头汤不要煮太长时间，否则营养流失的会很厉害的。

作者: ilovenym 时间: 2010-1-6 22:48

有时间做着试下了以前一直都没有做好的
现在看着都有点饿了

作者: dhf2008 时间: 2010-1-6 22:53

汤水很清呀。看不到半点油呀。是高汤去油的吧。

作者: priscillaxu 时间: 2010-1-6 23:26

个人认为，骨头汤最重要的是原材料要新鲜，这样才能煲出靓汤

作者: woming9644 时间: 2010-1-6 23:43

排骨有这么多的做法啊,赶紧买点材料作点尝尝.

作者: hadeschen111 时间: 2010-1-7 12:36 标题: e

看着就知道绝对滋补养颜有机会要试一试感谢楼主

作者: qwegogo 时间: 2010-1-7 12:56

冬瓜排骨汤好啊，清淡爽人，舒服不腻，爽快

作者: zhangke150 时间: 2010-1-7 12:58

清炖的做法很值得推荐，不油腻，加点青菜还好

作者: swpopstar 时间: 2010-1-7 13:08

介绍很细,配图不错,关键这些汤都很养人,要吃出健康

作者: maoser 时间: 2010-1-7 13:33

七指毛桃根是指什么，超市买的到吗，猪牛羊骨头做法一样吗？

作者: maplescg 时间: 2010-1-7 16:13

铁观音粟子排骨汤看起来是相当的诱人，那一定是栗子飘香，胃口大开。

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