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标题: [转帖] 清蒸鲈鱼[11P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-7-15 20:49 标题: 清蒸鲈鱼[11P]

原料：
新鲜鲈鱼一条，一斤。
做法：
1、鲈鱼、蒜、葱、姜、盐、油各少许，枸杞几粒
2、把鲈鱼大卸八块
3、蒜、姜切片，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，也可以放红辣椒，根据个人口味哦，撒上盐，胡椒粉，油。
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
5、出锅后，撒上葱花，香菜，滴入少许麻油，大功告成。

1.鲈鱼一条，一斤，因为已经奄奄一息了

2.残忍的被偶大卸八块

3.铺上蒜，姜，去腥

4.鱼肉像扇子一样摆开

5.上头，发现那小盆子装不下了，换盆

6.摆葱，枸杞

6.撒盐等，上锅

最后，出锅啦~~~~

来个全图图解吧....

作者: wxm910328 时间: 2012-7-15 21:19

其实清蒸类的鱼，在蒸鱼的时候只需要葱段姜片就可以了，别的什么都不需要，在蒸鱼的时候再另外调味汁儿，蒸好后忘上一浇就OK

作者: lusarcher 时间: 2012-7-15 22:04

感觉稍微用盐腌一下，然后蒸好了撒一点蒸鱼豉汁就好了，切开容易把刺弄散了

作者: wangqiuge 时间: 2012-7-15 22:32

现在蒸鱼都不用这么麻烦了超市里有专门的蒸鱼豉油味道很鲜美啊

作者: didongxu 时间: 2012-7-15 22:43

鱼的摆盘好漂亮啊，其实可以充分利用蒸鱼的原汁的

作者: songb_chen 时间: 2012-7-15 23:00

图看起来还不错，就不知做熟后的味道如何。

作者: hqls1230 时间: 2012-7-16 06:19

这个菜摆盘很讲究,看得出楼主做菜功力深厚.

作者: szzszz 时间: 2012-7-16 09:37

很好看哦。这样的造型还是很耐看的，只有吃就太没有品位了

作者: kevin84119 时间: 2012-7-16 21:04

一直都是整条蒸的,没想过这样摆一下,好像这样摆起来感觉不错,视觉味觉双重享受.

作者: fly_dxf 时间: 2012-7-16 21:07

不过我觉得应该先抹点盐腌一下，好了后放点葱丝最好

作者: 911bt 时间: 2012-7-16 21:12

每次都是整条蒸，但是家里的锅小放不下，看到这个下次可以试一下，不过刀工要求很高呀。

作者: snakejayaa 时间: 2012-7-16 21:13

貌似以前吃的都是整条蒸出来的，这个以后试试

作者: intime9999 时间: 2012-7-16 21:43

把它摆成这样也要花点心思啊，不知道味道怎么样，应该还不错的啊

作者: sun小软 时间: 2012-7-16 22:23

原来我们这的华鱼就是卢鱼这造型也太酷了哈

作者: derderking 时间: 2012-7-17 07:26

蛮简单的一道菜，技术含量不高啊。不该切块儿

作者: squirrel47 时间: 2012-7-17 11:38

鲈鱼肉很嫩，而且入口清香没有一般鱼存在的腥味。光是浏览ＬＺ的图片便让咱食指大动

作者: regalwyb 时间: 2012-7-17 15:44

摆盘非常漂亮，看来楼主也是个行家里手哦。谢谢分享~

作者: 1122a 时间: 2012-7-17 16:19

也许是见识浅头回见这样蒸鱼我们这里都是整条鱼蒸的

作者: lucien6500 时间: 2012-7-17 17:29

看来摆盘也是很讲究学问的，造型漂亮直接就增添了食欲啊

作者: yyyydst 时间: 2012-7-17 21:32

鲈鱼上面不要放香菜，串味，要放葱，味正。

作者: bwbbw 时间: 2012-7-17 22:16

以前吃的都是整条蒸出来的，这个以后试试。谢谢分享~

作者: zhanghuawei 时间: 2012-7-18 11:02

很好看的摆盘。注意出锅时控去盘底的水，蒸出的水很腥的，再淋上加热后的麻油或蒸鱼豉油。

作者: fxxkb 时间: 2012-7-18 12:58

楼主摆盘很到位啊，那个枸杞简直就是点缀嘛，学习了！不过我喜欢再淋上点专门蒸鱼的酱油，味道不摆了

作者: tt_mm_dd 时间: 2012-7-18 15:38

看着造型，感觉胃口大增，只是现在都用蒸鱼豉油啦，加上葱姜就可以了。图非常不错，造型摆得相当好，谢谢分享。

作者: bihuan1999 时间: 2012-7-18 15:48

鲈鱼可是好家伙，清蒸是一种吃河鱼最好的方法之一，肉比海鱼细，如果技艺高超可以使其更加鲜美。

作者: forfor 时间: 2012-7-18 16:38

超市有专门的蒸鱼豉油味道很鲜美啊.

作者: a7305872 时间: 2012-7-18 17:03

没加调料的说，难道是要依个人口味自己蘸酱吗？

作者: zzywlm 时间: 2012-7-18 17:12

图文并茂，讲的也很详细，不知道换成其他鱼行不行？

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