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标题: [转帖] 低温发酵十字葱花面包[2P] [打印本页]

作者: orz 时间: 2007-4-27 11:37 标题: 低温发酵十字葱花面包[2P]

高筋粉：250克
低筋粉：50克
发酵粉：5克
汤种：120克
牛奶：60克
奶粉：10克
鸡蛋：1个
盐：4克
糖：20克
植脂奶油：40克
葱花馅适量：葱花+胡椒粉+盐+少许全蛋液+少许食用油搅拌。（不喜欢的话，也可以包入其他馅）
制作：1、将除奶油以外的所有材料揉制成团，加入奶油以后继续揉至光滑。
2、把面团放至面盆或大号保鲜袋（打个结）中。入冷藏室（温度设定在5度），低温发酵30个小
时。
3、取出，放到室内回温1个小时。
4、分割滚圆。盖上保鲜膜，松弛10到15分钟。
5、放入烤盘（试先刷少许食用油），放入烤箱（160度预热1分钟。放入一碗热水，放入烤盘发酵
45分钟.
6、取出，用剪刀剪个十字口，刷上蛋清。填入葱花馅。
7、放入烤箱175度25分钟，上色即可。（烘焙温度和时间仅供参考）
8、取出。
9、趁面包温热的时候装入保鲜袋，放入保鲜盒。
汤种的作用是延长面包的老化，增加保湿。

作者: linglongyun 时间: 2007-4-28 11:05

恩,一个好的烤面包方法,好吃还不费事

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