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标题: [转帖] 梅菜扣肉的正宗做法 [打印本页]

作者: 宇宙大帝 时间: 2007-10-1 18:56 标题: 梅菜扣肉的正宗做法

菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：闽菜

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

作者: forgotten 时间: 2007-10-2 20:12

和妈妈做的差别好大哦不过妈妈做的也很好吃而且也不会象这幅图那样绝对接受不了这样多的肥肉

作者: lonelcy 时间: 2007-10-3 07:39

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

作者: rooloo 时间: 2007-10-3 09:20

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

作者: kamuichen 时间: 2007-10-4 11:05

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

作者: 乳沟 时间: 2007-10-18 00:26

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

作者: yitht 时间: 2007-10-30 17:42

图片很标准的。如果瘦肉多了，口感就没有那么好了。
还有，好多地方做的都没有红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

作者: zjciom 时间: 2007-10-30 18:42

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

作者: ruyisi 时间: 2007-11-6 23:27

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。

然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

作者: 宝贝狼 时间: 2007-11-7 14:50

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢

作者: abcd_zzz 时间: 2007-11-7 15:56

以前经常在饭店里吃梅菜扣肉，这次是头一次知道怎么做，以后有时间一定要试试！不过看起来挺费时间的

作者: jiaoj20 时间: 2007-11-7 18:31

太诱人了，看得俺口水流了一键盘。

作者: aqianer 时间: 2007-11-8 09:13

这东东太解馋了，可惜就是作起来有些麻烦，时间也比较久，我都是用高压锅蒸的，15分钟就能蒸好，不过口感上要差一些

作者: tly688588 时间: 2007-12-2 05:06

最好淹制的时间长些，这样便于入味，蒸0也是关键，呵呵，不错！！！！

作者: bianyuanren 时间: 2007-12-2 21:45

做法不同,吃起来也不同的风味,不过这道菜确实很好吃额

作者: 9fuwang 时间: 2007-12-3 22:28

会不会正宗，要吃到嘴里才知道，改天我亲自下厨烧一道尝尝，到时候和各位一块分享！呵呵

作者: kpf 时间: 2007-12-5 16:13

看起来不错不过我不爱吃肉这是一道传统的菜应该掌握

作者: 一曰就是一天 时间: 2007-12-6 12:30

只能流流口水了,吃多了肥肉我就会闹肚子~

作者: magsone 时间: 2007-12-7 17:56

哈，我觉得楼上有几位说得不对，梅菜扣肉的关键是梅菜一定要好，好的梅菜要九蒸九晒的。各位有机会可以去品尝一下客家菜里的梅菜肉。。。

作者: boboy 时间: 2007-12-30 16:44

我最喜欢吃这道菜了,谢谢楼主的介绍,有空我要试试做.

作者: kingdao 时间: 2008-1-4 11:09

梅菜扣肉真的不错，大学的食堂常常又这道菜，现在却不爱做这道菜有些麻烦。

作者: 林林 时间: 2008-1-5 22:09

我喜欢这道菜,

作者: ytkk 时间: 2008-1-9 14:22

LZ介绍的很详细,非常爱吃这菜,回去后要试着做一下!

作者: xu32912743 时间: 2008-1-9 19:53

哦,原来是这样的啊,下次我一定亲自做下试啊

作者: timsuiel 时间: 2008-1-10 13:38

不太一样，前一个女朋友是重庆的，她做梅菜扣肉第一道工序是把煮过的带皮的肉放到火上先烧一下，肉皮烧得干一点之后抹糖，抹完糖放到油锅里煎。肉皮建成红色之后拿出来切片，把切好的片放到蒸碗的最下面，上面放霉干菜(实在没有雪里蕻也行)和不知道什么的一大堆东西，入锅蒸，蒸完了之后把把蒸碗倒扣在盘子上，完毕。也很好吃

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-10 20:54

这梅菜扣肉我也常做的．但是我梅菜与扣肉的量是１：１主要是家人常把梅菜吃了．扣肉到是留下好多．要是象楼主那样放的梅菜就太少了也就不够吃了．扣肉中的肥肉一定要多．要不梅菜吸收的肉脂少了就会不好吃了．要是扣肉中的肥肉少那就要加点猪油进去来替代．

作者: xnxgzqw 时间: 2008-1-11 00:38

收下了,自己去做做先,感觉应该不难,嘿嘿,也不过如此而已

作者: sibdy 时间: 2008-1-11 21:42

梅菜扣肉，真是没话说，每口都是肉，适合我这种粗汉吃

作者: 9191991 时间: 2008-1-14 22:42

不错用的是新鲜的梅菜以前吃的都是干梅菜再北京不知道那里有卖新鲜梅菜的

作者: lovegto 时间: 2008-1-14 23:56

呵,我在家时,老妈常烧这个菜给我吃.在外面工作时在潮汕饭馆也是常吃这个.现在自己做做来吃,虽然味道比不上老妈的.但也有点家的感觉.

作者: gogomm123 时间: 2008-1-15 14:50

嗯，自己搞过几次，味道不咋样就再没尝试了，有机会按楼主的方法再试试

作者: dollar3 时间: 2008-1-15 16:03

梅干菜最好事先炒过，这样更香
时间要蒸的长，否则没有入口即化的感觉，而且肥肉里的油能蒸出来被霉干菜吸收
配以小馒头夹着吃。

作者: hasgah 时间: 2008-1-15 16:27

绝对经典的家常菜,难怪点击率那么高,真的很值得学习一下!

作者: wolf246 时间: 2008-1-19 14:16

呵呵这就是传说中的烧百哟无敌好吃

作者: gonggaoyule 时间: 2008-1-20 15:36

看着就想吃，不过各地方法不一，还是爸爸做得好吃！

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