蒜茸豆酱菜胆；香酥卷筒猪扒子；绣球干贝；咸菜粉肠汤；
蒜茸豆酱菜胆
主 料： 莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。
做 法：
1、莴苣洗净，修剪成菜胆，切开边，沥干水分。
2、蒜头去衣拍裂，剁茸。*J Ff
3、菜胆放加盐滚水中焯片刻。烧热油，爆香蒜茸、豆酱、姜，加菜胆炒拌，调味上碟。
香酥卷筒猪扒子
主料：无骨猪扒半斤（300克），西芹1条，红萝卜、沙葛各1/4个，生粉1/4杯，蛋液1只量，日式面包糠1杯。
配 料：
（1）盐2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙；
（2）生粉1平汤匙，水及熟油各1/2汤匙。
做 法：
1、无骨猪扒冲净抹干，切双飞，拍松，涂上腌料中的（1）料，再将（2）料拌匀，涂于每块猪块上放10分钟。
2、西芹、红萝卜及沙葛切条，在每块猪扒上排入数条，卷起猪扒，先粘生粉，再粘蛋液，最后粘面包糠。
3、烧热小半镬油，把卷筒猪扒放入，用中火炸透，至金黄色即成 。
绣球干贝
主 料：鲜虾500克，干贝
配 料： 盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，蛋。
做 法：
1，鲜虾500克，去壳后将虾肉打成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，搅匀后，再加入少许蛋白，再搅匀，将虾胶挤成直径约2.5厘米的圆球。
2，干贝蒸发后，挤干水分，搓成细丝，放盘中，将虾胶球在干贝丝上来回滚动，让虾胶球表面粘满干贝丝，再放在抹上食油的盘上，上蒸笼猛火蒸3-4分钟，转放在有围边的彩盘中，洗净炒鼎，倒入少许上汤，调好味，勾薄糊，淋在虾胶球上，每个虾胶球上再撒少许芹菜末、火腿末、红辣椒末即成 。
咸菜粉肠汤
主 料： 猪粉肠1副，唐排骨1斤（约640克），潮州咸菜4两（约160克），水20杯，蒜头1瓣，盐或鱼露适量。
做 法：
1、猪粉肠用蒜头通洗干净，与排骨氽水待用。
2、咸菜切片，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。
3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲至软，排骨取去不用，粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或鱼露调味。