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标题: [转帖] 红茶酥饼[15P] [打印本页]

作者: SwindlerII 时间: 2016-7-3 11:21 标题: 红茶酥饼[15P]

　　茶水，大人是不让小孩子喝的，说是喝了茶就睡不着觉，影响第二天的上学。这越不让喝的，自然心里就越惦记。等到了父母再也不会限制我喝茶的年纪，也就爱上了茶的味道。

　　在所有茶叶中，红茶是一种有着特殊香味的全发酵茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。也正因如此，做奶茶，烘焙茶味吐司，都会选用红茶。

　　所以今天花儿和大家分享的一种以茶为主原料的点心——红茶酥饼。特别推荐这款，因为做出来真的特别酥，入口后你一定不要用牙咬，而是用唾液慢慢融化饼干，真的可以，这样你能品出较浓郁的茶香味道。
　　我那个对饮食摄入有些苛刻的老父亲，一直强调绝对远离黄油，要少油少糖。这款红茶酥饼，老爷子尝了之后，竟然也比较喜欢。说一次不要多做，他可以吃一些。哈哈，这就当是老父亲的夸赞了。
　　此方子是根据知名日本烘焙大师的配比制作，原方子用的是伯爵红茶，我家里的是正山小种，口感也比较浓郁。糖粉我减了1/4，黄油量没有变，因为减黄油后口感就不酥了，确实差很多。

　　需要原料：
　　无盐黄油：95克（原方100克，我减到80克，口感差很多，这次家里只有95克了，做出来很酥，所以建议不要减量，最少也要90克黄油）
　　糖粉：40克
　　蛋黄：11克
　　低筋面粉：140克
　　红茶：5克
　　做法：
　　1、将红茶研磨至碎末状。你可以用料理机，但口感不好比这个好，这种缓慢研磨的茶粉，略带大颗粒，口感更香。感觉就像手撕包菜，你用刀切也可以，但口感上，总会差点意思。