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1楼大中小发表于 2008-11-26 19:05 显示全部帖子

海鲜螃蟹的地道吃法

螃蟹在我们这里就叫蟹子，每年10月份的时候，吃的最多，那个时候的也是最肥的时候
平时买了就上锅蒸，或下水煮，今看看这几种吃法，喜欢的可以自己做下。

1
【蟹肉蛋羹】是非常美味家常菜，但需要花点时间把蟹肉取出来。
主料：活螃蟹1只（约300g）、鸡蛋1个。
配料：熟玉米粒50g、葱少许。
调料：淀粉、油、盐

做法：1、螃蟹蒸熟，剔出蟹肉，压碎。留下蟹脚和蟹壳。
2、鸡蛋取蛋清，打匀。
3、锅里放少许的油，倒入玉米粒翻炒，加入1碗的高汤，加盐，倒入蟹肉，烧开。
4、用淀粉水勾芡，最后将蛋清搅入汤中，散上葱花，关火。
5、把蟹壳和蟹脚摆在盘子边上。

2螃蟹蒸土豆
原料：螃蟹2只、土豆2个

做法：土豆切成片，用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄，捞起铺在盘底。

螃蟹洗净，切成四块。将螃蟹块摆在土豆上，放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。
这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里，土豆非常美味。

3螃蟹老豆腐
原料：活螃蟹、老豆腐（按1：1），姜。
调料：盐。
做法：1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。
2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。
要选用活的海蟹。

4五彩海鲜烩饭（我最喜欢这个）
提起西班牙，总会让人想到热情的弗拉门科舞。风光旖旎的西班牙濒临地中海，除了美丽西班牙女郎的激情歌舞，更有丰富的海鲜食物。
西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华。鱼类、贝类、米饭，很象我们南方海边的菜肴。
西班牙美食中最有名的就是‘西班牙海鲜饭’了，它用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、贝类，配上洋葱、蒜茸、西红柿汁、藏红花等焖制而成，清香四溢，堪称西餐中一绝。
今天做一道简化的西班牙海鲜饭【五彩海鲜烩饭】，原料多一些，适合在周末烹制。
原料：白米半斤，海鲜（虾3两、螃蟹1只、蛤蜊半斤、墨鱼肉2两），蔬菜（玉米粒、青豆、西红柿一个）、大蒜5粒。海鲜和蔬菜可任意选用，但海鲜一定要鲜活。
工具：平底不沾锅
做法：白米浸泡2小时，墨鱼切成粒用沸水烫一下，蛤蜊和冷水一起煮到口微开时捞起。螃蟹切成小块，西红柿切成粒。
锅里放2勺的油，放入大蒜煸出香味后取走。倒入白米炒2分钟后，加入水煮开（水的量与煮干饭少一点），加入盐、玉米、青豆，用中火象焖干饭一样煮。（这时加入一点白葡萄酒味道会更香）
在煮米饭过程中需要翻动2次米饭。煮到米饭半熟的时候，加入所有海鲜，再盖住焖到饭熟，加入西红柿就可以起锅了。

5葱姜蟹子
原料：蟹2只
配料：姜、葱、料酒、盐、糖、面粉
做法：蟹洗净，切成6块，用干面粉薄薄裹一层（不要加水）。
锅里放一碗的油，放入蟹块炸成金黄色，装盘。
锅里剩少许的油，加入姜丝、葱丝煸香，倒入炸好的蟹块，加料酒、少许的盐、少许的糖，翻炒片刻，用稀淀粉勾芡后就可以起锅了。

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