dingzy-2006

北京私房菜

利群烤鴨店

前往 “利群烤鴨店”的胡同彎繞繞﹐但不用擔心﹐胡同入口處有黃包車﹐能把你帶到店門口。要走到餐桌﹐你會先路過一間烹制北京烤鴨的傳統廚房﹐火苗從磚爐中竄出 ﹐烤鴨就掛在空中。這裡的烤鴨和“大董烤鴨店”不同﹐雖然那是北京眾多烤鴨店中很有名的一家﹐但品嘗過後讓我覺得沒什麼稀奇﹐烤鴨肉質乾燥﹐淡而無味﹐只是樣子好看而已。然而﹐“利群烤鴨店”不同﹐雖然這裡的服務員會把北京烤鴨“啪”得一聲扔在簡陋的餐桌上﹐但烤鴨肥嫩多汁﹐裹在跟紙一樣薄的麵餅里吃﹐簡直美極了。除了烤鴨外﹐店裡還有30種以鴨肉為原料的小菜﹐包括鴨舌、鴨心﹐還有各種你不想知道的鴨內臟。

地址﹕崇文區正義路北翔鳳胡同11號﹐訂餐電話﹕(86-10) 6705-5578﹐接受信用卡﹐一套烤鴨20美元。

九門小吃

心臟不好者慎入。這個位於皇城根腳下的四合院吸引著適應北京口味的人﹐裡面吃客摩肩接踵。首先﹐你得搶到一張桌子﹐去收銀台買一張卡（沒用完的錢可以退）﹐ 拿上托盤和餐具﹔然後開始選吃食﹐每個小攤都提供不同的特色小吃﹐普通的有餛飩（太好吃了）﹐奇怪的有羊頭（我沒敢吃）。買一份食物﹐卡里就會被扣掉相應的金額﹐有時服務員會讓你五分鐘後過來取﹐因為是現做現賣。最後﹐你終於坐到好不容易等到的桌子旁﹐開始品嘗美食。不過﹐別忘了嘗嘗“燒餅夾肉”和中國版的比薩“糊餅”(Hu Bing)。

地址﹕西城區德內大街孝友胡同1號﹐電話﹕(86-10)6402-5858﹐只收現金﹐人均消費10美元左右。

國餚小居(經營譚家菜)

如果我只能在北京吃一頓飯﹐那一定會選擇這家創立三年的餐館。優雅的環境﹐美味的菜餚﹐有趣的菜式﹐合理的價格﹐以及只有六張餐桌的舒適奢華﹐足以讓你在這個熙熙攘攘的城市享受高人一等的感覺─你還能要求什麼﹖菜單上都是你不熟悉的東西﹕“疙瘩湯”(即以西紅柿為底的面疙瘩湯)、“酒烤香腸”(浸泡過茅臺酒的豬肉烤腸)、“濃湯魚肚絲”﹐最好吃的是“鴨絲蛋卷”(鴨肉和香蔥卷在薄餅里用油炸)。有150年曆史的譚家菜應該永遠流傳下去。這裡的店員不會講英語 ﹐但態度熱情﹐非常友好。這家餐館將是你躲開奧運期間喧囂的理想場所。

地址﹕東城區北三條交道口58號﹐電話﹕(86-10)6403-1940﹐接受信用卡﹐人均消費15美元左右。

君琴花(經營貴州菜)

這裡幾乎和譚家菜餐館一樣小﹐但除此之外別無相同。在兩個簡陋的房間里﹐你捲起袖子﹐大口品嘗豐盛、鮮辣的貴州菜﹐貴州位於中國西南貧困地區﹐貴州菜和臨近省份的四川菜很相似﹐雖然不那麼油﹐但你絕對能看到菜里有很多干紅辣椒和花椒。這個餐館的“酸湯魚火鍋”很有名﹐就是西紅柿紅湯煮鯰魚﹐口味又辣又酸。此外還有紅辣椒和大瓣蒜炒的辣子雞﹐能把你辣得喘不過氣來。狗肉也是貴州名菜之一﹐ “人類最好的朋友”被和辣辣的紅湯煮在一起。

地址﹕東城區美術館後街88號﹐電話﹕(86-10)6404-7600﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。

餡老滿(經營北京餃子)

餐館的墻洞里放著一罐罐的腊八蒜﹐很有裝飾效果﹔菜單上冷菜熱菜應有盡有﹐都很好吃﹐但大多數人來這裡是品嘗餃子﹕剛包的﹐餡大皮薄﹐味道美的像詩。餃子餡多種多樣﹐從經典的豬肉白菜﹐到許多聞所未聞的餡料﹐如胡蘿蔔豆腐餡(即老滿餃子)。雖然已經點了很多菜﹐但我們三個人狼吞虎嚥地竟吃下了40個餃子─本來我們可沒打算中午吃那麼多東西。不過﹐在品嘗餃子的同時﹐別忘了一道中國式的沙拉﹐“餡老滿大拌菜”(Xian Lao Man Da Ban Cai)﹐用切碎的圓白菜和豆皮製成﹐其美味能讓西方世界的任何沙拉都敗下陣來。雖然我們飽得要命﹐但還是忍不住又點了一份。

地址﹕東城區安內大街252號﹐電話﹕(86-10)6404-6944﹐只收現金﹐人均消費4美元左右。

蘇浙匯(經營江浙菜)

< 這家現代餐館環境優雅﹐提供時尚的海鮮菜餚。難以置信﹐這裡的食物居然會那麼好吃。江浙菜起源於上海以北的江蘇省沿海地帶﹐吸收了上海菜和杭州菜的精華。 “蘇浙匯”餐館的出現不但證明各地美食可以兼容並匯﹐而且證明“優雅”不一定要像香港餐館一樣﹐裝飾水晶吊燈和路易十六時代的法國傢具。除了令人印象深刻的“清蒸鰣魚”外（半條魚售價41美元﹐是我在北京吃過的最貴的菜）﹐“無錫排骨”和“三黃雞”也會令你食指大動。

地址﹕朝陽區朝外大街吉慶里6號﹐電話﹕(86-10) 6552-8688﹐接受信用卡﹐人均消費25-40美元。

宏狀元(粥店)

吃過大魚大肉之後﹐我們來點清淡的﹐但絕對不會令你失望。“宏狀元”在北京有29家分店﹐全天24小時經營﹐很多店面外表像倉庫﹐裡面像馬廄。我在潘家園古玩市場附近選了一家﹐這樣逛完古玩就能品嘗美食了。這家店的特色是粥﹐這種濃稠的米湯在西方有時會作為漿糊使用。菜單上有15種粥﹐我最喜歡的是蘑菇鴨肉粥、有五種堅果的粥﹐還有魚片粥。如果覺得不夠﹐你還可以嘗嘗令人印象深刻的烤豬肘（不知道為什麼﹐菜單上的名字是“醬大骨”）﹐以及很好吃的芝麻餅夾鴨肉。

地址﹕朝陽區潘家園路（在潘家園古玩市場附近）﹐電話﹕(86-10)8771-8029﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。

花家怡園(現代北京菜)


< 這家四合院餐館的環境優美﹐來這裡的大多都是北京本地人﹐但外國人在這裡也會感到賓至如歸。菜單上的每道菜都有照片﹐而且配有英文翻譯﹐上面宣稱﹕這裡的菜餚“根據現代人對健康和綠色的需求進行了調整”。這句話並不誇張﹐因為從鮮榨果汁到熱玉米汁（玉米居然還有這種吃法）﹐從鮮脆的野菜到海鮮火鍋﹐從蔬菜到肉類﹐這裡的一切都那麼新鮮、清淡和鮮美。其中的“霸王雞”有川菜口味﹐但沒有那麼多的油和干辣椒﹐值得推薦。如果你需要﹐餐後會有餐廳管事帶你參觀一下這個私人庭院式餐館的樓上和後屋。

地址﹕東城區東直門內大街235號﹐電話﹕(86-10)6405-1908﹐接受信用卡﹐人均消費20美元左右。