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[转帖] 长沙最家常的4个家常菜[图文]

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长沙最家常的4个家常菜[图文]


“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地,但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜,牢牢占领着宗主地位。

  青椒炒肉
  不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档,青椒与肉,是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。

  价位:5至18元/例。点击率:90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉,最为长沙的哥及一般市民喜欢。

  原料:特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
 
  制作方法:①特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入作料、高汤,趁大火出锅。


水煮黄鸭叫

   黄鸭叫又名黄鸭咕,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行,至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳,后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。

  价位:30元左右/例。点击率:90%。

  原料:黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

  制作方法:黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。用大火煎至金黄,放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色,再加入葱花、鸡精、盐等。


瓦罐煨汤

  长沙铜关出的大瓦罐,里面燃炭火,四周摆放小瓦罐,整夜整日地煨着,原汁原味,浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物,冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
  
  价位:28至48元/例。点击率:80%。

  原料:雪梨、肉泥各适量。
  
  制作方法:雪梨削皮,切块;上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃。


鱼头鱼子鱼泡火锅

  正宗长沙菜,以长沙南门口为代表,特点是大盆、辣味重。
  
  价位:40元左右/例。点击率:70%左右。

  原料:鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-1-19 23:42

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