| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-2 14:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制葡萄酒 绝对天然，不含水、香精、防腐剂等，酒精度10%家里老娘越来越啰嗦了，葡萄酒也自己做了，嘿嘿中，我们吃得多了味道不错，也就跟着学，好东西要大家吃，特将自制葡萄酒经验公布如下： 巨峰葡萄，虽说是土法生产，但是你会觉得味道绝对比200以内的干红要好！ 准备15斤左右的优质葡萄。 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 第二步：捞出风干。 摊开凉，下面可以入纱布，一定要凉干，不能有水。如果葡萄是亲自园里去下的，就可以不洗了，那才叫原汁原味哈！ 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。） 发酵后会变多的哈，记着了！ 另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿，那酸味也是一种享受吧。。。 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想 千万不能试一下哈！ 第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。 为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。 最后的成品出来啦！大家来同饮！ 附一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”： 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种： １）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 ２）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好。 本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为爱人要一起吃，所以按上限15%放，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。 开封后，“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-2 15:12 只看TA 2楼 |
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我发不来图啊，只有传到这里，如果管理员能帮我编辑一下，贴上去，那就太感谢了!如果能得到币，那么分你一半哈！
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