‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 15 12
发新话题
打印

[转帖] 私房白切鸡[12P]

dingdao

LEVEL 0

积分
-19 
金币
5141 枚 
威望
-26 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2011-5-11 
最后登录
2024-7-27 
1楼 大 中 小 发表于 2015-1-20 06:33  只看该作者
0

私房白切鸡[12P]




白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。主料:三黄鸡调料：辣椒油、麻油、美极鲜、香醋、花生碎、芝麻、葱、姜厨具：煮锅、食物调理机



1 三黄鸡收拾干净备用。



2 将三黄鸡放入加入温水的锅中。



3 加入葱段和姜片。



4 盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。



5 关火再盖盖焖10分钟。



6 将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。



7 再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。



8 去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。



9 将所有的蘸料放入碗中拌匀。



10 冷藏好的三黄鸡斩件。



11 码放好放入盘中即可。小窍门：在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。 蘸料可以依照个人口味调制。
本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-1-20 09:15

TOP

作者的其他主题:
挪威“2015年联合海盗”军演中的豹2A4坦克[37P] 果敢同盟军最新画面[22P] 委内瑞拉10万人军演防美国 中国VN1战车是主力[32P] 【Goat喜发财】经典落幕 实拍奔驰G级短轴敞篷终结版[49P] 【Goat喜发财】评测新一代标致408 1.6T 拥有越级配置[50P] 　 【Goat喜发财】环保光环加持 华晨宝马530Le性能测试[30P]
bbq13121314

Ban to Visit(禁访)

积分
2 
金币
98 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2012-1-14 
最后登录
2023-9-30 
2楼 大 中 小 发表于 2015-1-20 20:21  只看该作者
0
复习了，只要把光鸡放在水里面煮，把水煮到80度左右，慢火煮，别要煮开水，等鸡浮上来就可以啦，放冷水再放冰箱，好啦上桌。

TOP

nicholas_nb

LEVEL 1

积分
2 
金币
80 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2009-6-7 
最后登录
2019-3-15 
3楼 大 中 小 发表于 2015-1-20 20:51  只看该作者
0
白切鸡，江南一带的人又叫白斩鸡，最是讲究鸡本身的质素，虽然只是用一锅白水，但是高手做出来的色黄皮脆肉嫩！

TOP

78557582

Ban to Visit(禁访)

积分
-28 
金币
1113 枚 
威望
-10 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2008-6-5 
最后登录
2022-5-10 
4楼 大 中 小 发表于 2015-1-20 22:23  只看该作者
0
做法简单呢，很好吃的鸡

TOP

1258894633

LEVEL 1

积分
3 
金币
133 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2014-2-2 
最后登录
2017-10-6 
5楼 大 中 小 发表于 2015-1-20 23:00  只看该作者
0
煮这个不能用大火把，要小火浸煮才鲜嫩

TOP

gztc

LEVEL 2

Rank: 1

积分
6 
金币
278 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2012-4-17 
最后登录
2019-9-8 
6楼 大 中 小 发表于 2015-1-22 10:41  只看该作者
0
看了前面几个回复，我有点搞不明了，80-90度的水能煮熟吗？

TOP

cdmx008

LEVEL 1

积分
0 
金币
0 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2012-2-1 
最后登录
2019-4-26 
7楼 大 中 小 发表于 2015-1-22 11:32  只看该作者
0

回复 1楼 的帖子

白切鸡需要很好的配料和上好的鸡质，可惜现在很难买到自养的三黄鸡了。我想80度水不行吧，现在的社会吃鸡还是煮熟点好。

TOP

wozhendeaini8

LEVEL 2

Rank: 1

积分
7 
金币
360 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2015-1-22 
最后登录
2019-1-30 
8楼 大 中 小 发表于 2015-1-23 22:43  只看该作者
0
看了楼主发的，到时很想吃白切鸡，就是不怎么放心现在的鸡了！

TOP

爱疯狂君

LEVEL 2

Rank: 1

积分
5 
金币
231 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2013-2-13 
最后登录
2024-8-30 
9楼 大 中 小 发表于 2015-1-24 17:51  只看该作者
0
现在外面卖的白切鸡口味越来越塞牙了，回去试试楼主的方法

TOP

fs8762

VIP会员

Rank: 6Rank: 6

积分
200 
金币
10016 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
11 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2008-10-6 
最后登录
2025-3-18 

永久赞助会员勋章

10楼 大 中 小 发表于 2015-1-26 21:53  只看该作者
0
一直纳闷白切鸡怎么弄熟的，原来是这样，很简单的料理，周末试一试

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 15 12
发新话题
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-21 03:26

Processed in 0.153821 second(s), 7 queries.