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上海家常菜----红烧肉烧素鸡
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作者:
happybug
时间:
2007-3-13 17:37
标题:
上海家常菜----红烧肉烧素鸡
材料：五花肉 素鸡
调味料：姜 葱 糖 老抽（红烧酱油） 八角 盐 味
素鸡1块
五花肉
肉飞水滤去多余水分备用
素鸡切块备用
姜切片 葱切条
锅里热油，将肉和姜葱倒入锅里中火煸炒。
锅里加2茶匙黄酒。
五花肉和姜葱在锅里“滋~~滋~~~”的发出美妙的音乐，空气中弥漫着被姜葱炙烤的肉香。。。。。。。。。
如上图，大概炒了10分钟不到。肉水分蒸发，肉发紧出油，表面有点焦黄色时加入：
老抽和糖各3茶匙继续翻炒上糖色。糖根据个人口味添加。
唉~~~~~~谁说上海的酱油糖红烧菜不好吃？自己的口水都快淌下来了~~
加入酱油糖后炒个3分钟，把剩余的葱段和姜片倒入锅中。还有关键的素鸡也倒入锅里一起翻炒
料加齐了，稍微翻炒一下 锅里加开水，满过肉为准。当然别忘了把八角放进去（我用了2个），还有加盐调味。
人认为是豆制品里还算相当好吃的。口感好，没有豆腥味。
锅里加开水烧开后，中小火咕嘟30分钟。
小贴士：中途10分钟一次翻锅，豆制品容易糊锅，翻一下受热也比较均匀。
锅里汤差不多快干了，尝一下口味如何，如果淡的话加点盐。
加点鸡精，翻一下挑去姜、葱、八角就起锅了。
作者:
fuquan
时间:
2007-3-13 18:30
不错的味道和色彩,看上去就知道是好东西,值得一试.谢谢推介
作者:
yaoa
时间:
2007-3-13 18:48
很不错，红烧肉和素鸡都是钟爱之美食。
作者:
guanlido
时间:
2007-3-13 19:16
发贴辛苦了!
回家学着做
作者:
lyb10110
时间:
2007-3-14 11:38
看上去还不错。我喜欢吃
作者:
liping05
时间:
2007-3-14 13:36
这个菜是本帮菜里的代表.
作者:
fissionw
时间:
2007-3-15 22:27
呵呵这个比较家常的，很使用咯！
不过加糖属于上海、姑苏一带的口味。建议口感重的朋友将糖这个主辅料改成辣椒吧！
:D 那吃起来可要爽多啦！
作者:
shevaism
时间:
2007-3-16 01:19
素鸡是什么，有人可以解释一下么？
作者:
xsyk
时间:
2007-3-16 09:58
素鸡是不是要用油炸一下，再用水泡软了烧？
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