清疯

说起牛肚，是很多人的心头爱呀！那爽滑脆弹的口感，越嚼越香，吃一口就欲罢不能！不管是爆炒、凉拌还是涮火锅，都非常美味，下酒又下饭。



牛肚的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等营养，经常吃能补充营养，还有补虚损、健脾胃的作用。不过牛肚就是牛胃，是消化器官，含有很多粘液，腥臭味比较大，如果洗不干净的话，必定是无法下咽的。牛是反刍动物，有4个胃，即瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃）和皱胃，前3个胃也被称作草肚、金钱肚、百叶，是我们最常吃的。其中金钱肚也叫麻肚，百叶也叫毛肚。



为什么饭店里吃的牛肚那么香，没有一点怪味？而自己做的牛肚又腥又臭，一点也不好吃呢？只要是你的清洗方法不对。大家平时是怎么洗牛肚的呢？用清水是洗不干净的哦。也有一部分人会用盐和面粉来洗，其实洗得并不是很干净，还是有异味的。今天我给大家分享一个清洗牛肚的小窍门，别只知道加盐和面粉，多加2样，洗得又快又干净，清爽没异味，下面一起来看看吧。



【清洗牛肚】

准备新鲜牛肚、食盐、面粉、白醋、小苏打。

1、买一个新鲜的牛肚，要注意的是，新鲜的牛肚颜色通常为淡黄色或淡棕色，没有异味（腐臭味、刺鼻气味），毛刺挺立富有弹性。如果颜色发黑，有异味，没弹性，说明不新鲜了。



2、把牛肚放入盆子里，加入适量清水，用手把里里外外都简单地清洗2遍。再用剪刀把牛肚剪一个小口，把里面翻出来，用菜刀把表面的残留物都刮掉，尤其是那些黄色部分。

3、牛肚刮干净后放入盆中，加入一勺食盐、一大勺面粉，用手不停地揉搓。食盐可以消毒杀菌，而面粉可以吸附粘液，洗掉那些脏东西。等到面粉颜色发黑，就用清水冲洗一下，然后翻过来，再用食盐和面粉搓洗另一面，最后冲洗干净。



4、很多人以为这样就洗完了，只是洗干净了，并没有去除异味，还要进行下一步。把牛肚放进盆子里，加入一大勺白醋，用手揉搓均匀，浸泡10分钟。5、腥臭味基本上都是碱性物质，加入酸性的白醋，可以去除腥臭味。10分钟后，再加入一勺小苏打，可以中和白醋，并且有清洁的作用，揉搓均匀后用清水冲洗干净就行了。



牛肚除了涮火锅，还有哪些好吃的做法呢？今天给大家分享2个做法，保证您吃了还想吃。

【沙爹金钱肚】

准备金钱肚、香葱、生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精。

1、金钱肚洗干净，斜刀切成薄片。锅里加入清水烧开，放入适量料酒，倒入金钱肚煮1分钟，去除腥味，捞出沥干水分，放入碗中加入生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、香葱一部分切葱花，一部分切葱段。锅里加油烧热，放入葱段小火炸成焦黄色后关火，把葱油浇在腌好的金钱肚上，用筷子搅拌均匀。

3、把处理好的金钱肚码在蒸碗中，撒上小米椒。蒸锅加水烧开，放入金钱肚蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。



【辣炒牛肚】

准备牛肚、香葱、生姜、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒、食盐、螺丝椒、食用油。

1、牛肚洗干净，冷水下锅加料酒煮至变色，捞出晾凉后切成肚丝。螺丝椒去蒂，洗干净后切丝。葱姜蒜切末，碗里加入料酒、生抽、蚝油、食盐，搅拌均匀备用。

2、起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入辣椒丝翻炒一会儿，辣味出来后放入肚丝大火翻炒2分钟，淋入碗里的料汁后大火收汁，入味后即可出锅。

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hbyhs

牛的四个胃室学名分别为：瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃，它们各司其职，长相也各不相同。
瘤胃：瘤胃是牛的第一个胃，亦称为“草肚”，对纤维物质具有非常强的降解能力，其大部分位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，少部分位于腹腔右侧。瘤胃作为牛及其他反刍动物特有的消化器官，在其消化过程中有着重要的作用，只有充分了解其特性及功能才能把牛养好。
网胃：网胃又被人们称为金钱肚。残渣来到网胃内后，网胃会将残渣中的杂质比如一些石子之类的再次通过反刍作用给过滤出去。剩下的细小的残渣，进入到第三个胃重瓣胃内。网胃上有蜂窝状组织，其功能就像筛子一样，牛吃进的重物，例如石子、钉子、铁丝等便会存在里面。
瓣胃：瓣胃即重瓣胃，是牛的胃的第三部分，容积比网胃略大，内壁有书页状的褶。功能是进一步消化牛的食物。容积比蜂巢胃略大，内壁有书页状的褶，内含消化酵素，能将植物纤维分解成葡萄糖，运送到肠脏吸收。反刍后的食物进入重瓣胃继续加以磨细，继续消化。也叫瓣胃。
皱胃：皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。

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• onlymyself 金币 +1 虽然是复制回复但是鼓励积极回复聊天 ... 2024-3-21 18:57