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地中海，土耳其风味“烤羊腿”

秋季到了，北方人有句俗话叫做“贴秋膘”，意思就是，该到进补的时候了。进补也要提倡科学，要适可而止，不要进补的过了头，一来容易上火，二来血稠度会增加，胆固醇也会随之升高，容易患上心脑血管疾病，到那时就得不偿失了。

进补要循序渐进，先吃些海鲜类的，比如，低脂肪高蛋白较清淡的食物，然后再逐渐进食一些肉类，食用肉类都要半荤半素为宜。您比如，食用牛羊肉，要配足一些蔬菜，荤素搭配才能保证膳食平衡，也不至于上火。

今天介绍一款，每到秋冬进补时，常被人们选用的一种较传统的原料，那就是“羊肉”。今天，就以羊肉为原料，制作一道美食，是家庭版制作的，地中海土耳其风味的“烤羊腿”。

原料配单；

乳羊腿半只500克、红椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、盐5克、大蒜20克、黄油20克；

洋葱50克、红葡萄酒25ml、香叶1片、柠檬汁5克、咖喱粉2克、番茄酱10克、炼乳10克、黄油酥25克、盐3克、黑胡椒粉少许；

胡萝卜80克、土豆80克。

1、先把大蒜切成蒜蓉备用，把黄油块放在碗里；

2、用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了，把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀；

3、再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀；

4、把黄油汁料调匀后，用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿；

5、在羊肉上舀入黄油汁料，用手把羊肉的两面抹匀；

6、把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制；

7、在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒；

8、注入适量的清水，水的数量有大半盘多一些就行；

9、把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来，剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘；

10、把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热，把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆；

11、把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘，把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底；

12、把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中，放入番茄酱、炼乳、咖喱粉，用黑胡椒粉和盐调味，把黄油酥用温水澥开倒入锅中，待其粘稠后，再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。至此操作全部完成。

此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

温馨提示；

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。

2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。

3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。

4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。

大炒勺制作的这款，土耳其风味儿的“烤羊腿”就做好了，秋季吃最好。烤出来的羊腿，肉质鲜嫩，味道鲜美，绝对一级棒！供朋友们参考，祝大家胃口好！希望朋友们能喜欢！

滑落指尖的烟花

我不太会做菜，让我做着羊肉，估计这样肉估计会变成焦炭了

micowave

看着是不错的，但不知道用什么烤它？一般的带烧烤功能的微波炉就可以了吗？

wangsansb

真是诱惑死人啊！这个点看这种美食，真是对自己的折磨！

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看到介绍，有点繁杂，不是能很快学会。