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标题: [转帖] 入口即化肥而不腻的红烧肉（新年了！祝大家身体健康万事如意！） [打印本页]

作者: gjptony 时间: 2008-1-1 15:06 标题: 入口即化肥而不腻的红烧肉（新年了！祝大家身体健康万事如意！）

材料：五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的），洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。

蒜几个，姜几片。干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量（因为偶喜欢吃湖南的红烧肉，所以每次都放点辣椒进去，呵呵）

做法：

1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料（其实应该用个香料盒或者用纱带，可是我忘了一股脑的都扔了进去），上盖，煮沸后，小火一个半小时

先把芋头捞出，垫在盘底，在把肉肉放上面，浇上一点汁，那怎一个香字了得哈

色泽红亮，软烂香浓，有清淡的茶香，在茶叶与柠檬的共同作用下，可以解除一部分油腻。
真的解除了一部份的油腻哦，不做不知道，不吃不知道

请大家高抬贵手点击一下右上角的支持楼主！谢谢了啊！祝大家新年快乐！

作者: rabbit007 时间: 2008-1-1 15:58

我也喜欢吃红烧肉，是不是也可以再加一些小茴香，陈皮等香料呢，估计味道更好，祝大家好胃口！

作者: liangqihang 时间: 2008-1-1 16:19

呵呵，很怀念那种味道哟。
现在没有得吃，艾～～

作者: 爽一爽 时间: 2008-1-1 18:17

最爱吃肉,尤其是红烧肉,百吃不厌!这个菜卖相真棒,看着就有胃口.口水呀.

作者: 傻不拉几 时间: 2008-1-1 19:51

楼主忘了一样重要的调料：酱油！不然咋叫红烧肉？

作者: botong000 时间: 2008-1-1 20:08

我也很喜欢红烧肉！今年有计划去湖南，到时候尝尝正宗的红烧肉！嘿嘿！

作者: yone12345 时间: 2008-1-1 21:26

娃哈哈可以将俺的红烧肉技术再进一层楼了谢了哈新年好

作者: 00998877 时间: 2008-1-2 09:22

支持楼主！谢谢了啊！祝大家新年快乐！

作者: wumou 时间: 2008-1-2 19:16

我没放过蒜和茶叶不知到好不好吃

作者: evilnathan 时间: 2008-1-3 02:48

哎呀，楼主啊，你也太不地道了啊，做了好东西吃，却只有图片在那里干巴巴的看，你想要把我们这一帮馋虫给馋死啊？如果再有好帖子，最好是先搞出点来给大家品尝一下嘛，解完馋之后你就会被大家给支持死的，哈哈。既然你说的这么好吃，那我马上就要开始操作了，我也要试一下下！

作者: ytkk 时间: 2008-1-3 18:35

红烧肉我的最爱~谢谢LZ了啊~红心支持~

作者: pinkdoon 时间: 2008-1-3 18:42

为什么图都是红叉叉？只看到文字，食欲不够，口水直流啊！芋头起什么作用呀？

作者: ai3jun 时间: 2008-1-3 20:16

自已做太用时间,不如去饭店,谢谢分享,

作者: leaf 时间: 2008-1-3 22:32

虽然图全都是红叉，但是光看文字介绍就口水直流了，顶

作者: o-nline 时间: 2008-1-4 16:54

口水阿楼主这不是欺负人吗只能看着回家做饭去。。

作者: lllwwwxxx 时间: 2008-1-4 17:34

不错，色泽艳丽，非常诱人，希望楼主多发些这样的家常菜。

作者: aaccacac 时间: 2008-1-4 18:28

我很喜欢这道红烧肉很想煮出来给家里人尝尝。

作者: lm008122 时间: 2008-1-11 01:46

红烧肉是非常好吃的一道菜，我以前只会吃，现在我要试一试自己做，谢谢楼主！！

作者: lijunhui520 时间: 2008-1-13 05:30

呵呵
这种方法可以试下啊
我可是没这么做个
学习下不同的方法
做出来的菜味道也不一样哦

作者: wertheiiiim 时间: 2008-1-13 06:15

口水流了一地.......

楼住的照片拍的真好!
看起来好香啊, 可以多放点辣椒,我喜欢吃稍微辣点的. 这几天要做一次!

作者: gyuong 时间: 2008-1-13 09:38

谢谢楼主发帖，我也爱吃肉。红烧肉是一道蛮费时间的一道菜，我自己做不好这道菜

作者: drinkingnoodles 时间: 2008-1-13 10:16

看着图片直流口水！
我平常是不怎么喜欢吃肉的，但是这个菜看起来太好吃了，准备也照楼主的去实践一下，改善自身伙食，^_^

作者: xnxgzqw 时间: 2008-1-13 10:57

图片看不了呀,总想学学自己搞的,但每次进来都看不了呀

作者: 猛男色狼 时间: 2008-1-13 12:36

服了这红烧肉作的地道，从色着来看就叫人有胃口
我都作了好多回的红烧肉啦，可就从来没有作出这样的
红烧肉啊，这次过年我在学作一次，谢谢提共。

作者: kfwx792 时间: 2008-1-13 12:58

强烈抗议中，我这两天正想红烧肉这一口呢！

楼主把我的馋虫全都勾出来了！受不了了，晚上回家，不吃誓不罢休！

作者: stray1718 时间: 2008-1-13 18:56

虽然我不吃红烧肉，但是对于楼主推荐的这个菜，还是挺感兴趣的，希望有机会能吃上一次

作者: leopal 时间: 2008-1-13 19:12

新年行大运，楼主辛苦了，支持你哦。爱生活更爱红烧肉。
呵呵

作者: alexhoho 时间: 2008-1-13 21:33

我以前也总自己烧肉吃的，这个东西做好了，真的是美味无敌啊！难怪毛主席他老人家都那么喜欢吃！看了楼主的介绍，希望我的红烧肉能做得更好吃，谢谢啦！

作者: jtjj 时间: 2008-1-14 02:13

楼主的五花肉选的很地道,肥而不腻才有可能.

作者: chao555 时间: 2008-1-14 18:56

红烧肉,我比较喜欢吃,多放点糖,味道好极了,馋

作者: 9191991 时间: 2008-1-14 22:05

如果不小心买的是老猪的五花肉很不容易烂的最好放几个山查就很容易烂了

作者: cslgs 时间: 2008-1-15 17:10

我喜欢吃红烧肉，湖南味的最好，甜中带辣，肥而不腻。

作者: hasgah 时间: 2008-1-15 17:30

哇塞!真是解谗的绝品呀!兄弟每次从外地回来都会让老婆给做一顿红烧肉解谗的.

作者: lvcha2000 时间: 2008-1-15 21:01

红烧肉是最能体现汉文化的一道菜，做法也多种多样。

作者: CARYER 时间: 2008-1-16 12:09

楼主的手艺不错，看不到图片，如果讲解它的营养成分那就更好的，感谢楼主，支持楼主！

作者: CARYER 时间: 2008-1-16 12:10

楼主的手艺不错，看不到图片，如果讲解它的营养成分那就更好的，感谢楼主，支持楼主！

作者: 鲁西西 时间: 2008-1-16 20:01

哦好香就是太肥了我比较喜欢只有一点点肥的五花肉！

作者: zcq0629 时间: 2008-1-17 00:18

我老公最喜欢吃我妈妈做的红烧肉可惜我没得到真传只学会了妈妈的酱猪蹄感谢LZ的发帖
有机会一定给老公做一回让他幸福

[ 本帖最后由 zcq0629 于 2008-1-17 00:21 编辑 ]

作者: dollar3 时间: 2008-1-17 11:32

楼主这菜有点问题
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，
2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了
3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

作者: punx 时间: 2008-1-18 17:57

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

作者: 就是想看 时间: 2008-1-18 17:58

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

作者: punx 时间: 2008-1-18 17:59

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
楼主这菜有点问题
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

作者: gjptony 时间: 2008-1-18 19:23

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
楼主这菜有点问题
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

作者: qnmd654321 时间: 2008-1-18 19:32

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

作者: wbwj123 时间: 2008-1-18 19:33

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

作者: wolf246 时间: 2008-1-19 14:10

很遗憾看不了图片不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

作者: wolf246 时间: 2008-1-19 14:13

不能看到图片哦没吃过希望有机会尝试一下

作者: clj666 时间: 2008-1-19 16:56

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?

作者: fc0328 时间: 2008-1-19 18:12

酱油。。这个好像没有说哦。但是方法和顺序都挺对的

作者: 你好我的 时间: 2008-1-19 22:12

我也很爱吃这道菜，就是做的不红，多谢楼主给了这么详细的解绍，让我的技艺可以提高一下。

作者: wcnmdhb 时间: 2008-1-19 22:28

这个菜做法简单，吃着好吃解馋，借用楼主的方法，我也做做试试。

作者: clj666 时间: 2008-1-20 08:59

所有朋友新年好!祝大家行好运!努力赚钱!!!

作者: wxdqq 时间: 2008-1-20 10:46

我自己第一次做红烧肉的时候，记得做完了样子极其好看，可是却极其的难吃~

作者: fuyangaohui 时间: 2008-1-20 11:57

我爸做的紅燒肉就很好吃，和樓主說的是另一種味道，今天試做樓主的

作者: ewin 时间: 2008-1-20 22:56

哈哈可以将俺的红烧肉技术再进一层楼了谢了哈新年好

作者: haobaoyizu 时间: 2008-1-21 11:30

看着就要流口水,作起来简单方便,颜色还好看,赞

作者: leidabing 时间: 2008-1-21 12:51

楼主的做法简单实用。我们一学就会了。

作者: hi8007 时间: 2008-1-21 14:04

最爱吃肉了,可惜就是太腻了现在有好的办法了谢谢楼主了

作者: 13233355 时间: 2008-1-21 17:50

肉里面最喜欢吃的料理就是红烧肉，口水都流了一地了

作者: knife 时间: 2008-1-21 18:15

看着就眼馋啊，不错。大家都喜欢。

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-21 18:23

图呢，看不到了，真可惜，不然可以看看色是否好。

作者: ellenerv 时间: 2008-1-22 00:30

现在猪肉贵成这样，我只能远远的看着，任一腔口水向东流

作者: 110119120 时间: 2008-1-22 09:04

鲁菜有道五花肉炖面筋很好吃的，建议大家尝尝

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 09:39

看着就诱人,能不招人喜欢啊.支持!

作者: sunny929929 时间: 2008-1-22 16:50

好帖子，看着都流口水了，马上回家做

作者: nikiforenko 时间: 2008-1-23 09:53

呵呵，谢谢楼主，喜欢吃红烧肉，但每次做出来的都比较腻，学习下

作者: lm123 时间: 2008-1-24 02:55

茶叶和柠檬？
以前没试过。回头整点尝尝

作者: hzgjl 时间: 2008-1-26 12:39

做的好像有些象是南方的红烧肉,注重了一些甜的味道,没有把大料什么的写啊?

作者: ylk1984 时间: 2008-1-26 13:03

红烧肉啊
我的最爱,支持搂主........

作者: looxin 时间: 2008-1-26 16:49

用糖上色的红烧肉是北方做法，我们江南还是用酱油上色的，糖用来增味，所以放糖是最后一步了！！

作者: li01fly99 时间: 2008-1-26 18:24

以前只知道吃，这下可以回家尝试自己做做，多谢。

作者: jeff81 时间: 2008-1-26 20:27

看着就流口水了，一定要做来试试。

作者: lsbxy 时间: 2008-1-26 21:01

好菜呀，我喜欢，多谢楼主的技艺展示．真让人食欲大增

作者: liangfuting 时间: 2008-1-26 22:38 标题: 哇哦

过程不是太复杂，不过最后做出来的时候，真是让人惊呆了，好想大大吃的红烧肉阿，谗死我了

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-26 23:54

红烧肉好吃．入口即化肥而不腻的红烧五花肉更好吃

作者: y999444 时间: 2008-1-27 00:03

哈哈,六楼的朋友可能很少煮过饭菜吧,谁说红烧肉要用"酱油"了!朋友,你不知道楼主在文字和图片上都有"冰糖"二字吗,这个能让五花肉变红又有光泽,提高口感,再一点原色,不加色素!

作者: houzhi1 时间: 2008-1-28 21:47

楼主做的红烧肉有1级厨师的水准了，色香味俱佳，样人看了眼馋啊！，谢谢楼主那么详细的说明做法，辛苦了，红心支持你

新年快乐，吃饱喝足

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:39

看起来不错一定很好吃

作者: vvvvv123hp 时间: 2008-1-29 21:18

口水啊那个滴有时间自己去做我家做时加点料酒

作者: 064876 时间: 2008-1-30 14:53

楼主的芋头是事先蒸熟的还是煮熟的？请赐教！

作者: cx5303908 时间: 2008-1-30 19:39

看上去就很好吃,呵呵,改天要用楼主的做法做一次尝尝.

作者: cx5303908 时间: 2008-1-30 19:41

看上去就很好吃,呵呵,改天要用楼主的做法做一次尝尝.

作者: haoren963 时间: 2008-2-2 21:09

看到这好东西，口水都要流出来了耶，真是太诱人了。

作者: zl916 时间: 2008-2-2 21:22

这个做法中加入绿茶和柠檬比较特别，以前没听说过，有机会适一下

作者: pangxinpp 时间: 2008-2-3 00:27

感谢搂住阿，看着就流口水。特别是对我这种生活国外的单身男人。如同雪中送炭那

作者: alexcici 时间: 2008-2-3 04:09

香喷喷的红烧肉啊,虽然猪肉现在狂涨价,但是学了你的做法,明天就去买两斤试试,我喜欢加点米酒,感觉会香一点.

作者: hfarise 时间: 2008-2-5 14:31

红烧肉好诱惑人啊,口水都出来了,真想试试.可惜没有这样的厨艺啊,

作者: zwh 时间: 2008-2-5 21:14

红烧肉的做法千万种.加入绿茶.干柠檬的做法第一次看见.看介绍就知道很吃,立马按照楼主做法试着做一次尝尝.

作者: jksome2002 时间: 2008-2-14 00:17

红烧肉,我的最爱,但做法与我的有些不同,我是不放茶和另孟的.

作者: moyer 时间: 2008-2-14 01:49

去韶山吃过毛式红烧肉，不知道这个如何呢口水了

作者: liliang1983 时间: 2008-2-14 02:36

红烧肉好好吃啊!我一般有空在家里我都会做,

作者: barroom1 时间: 2008-2-16 17:08

不错呀,挺专业的,我最喜欢吃这到菜了.

作者: hanshui01 时间: 2008-2-16 23:59

以前我做过两次都没成功，这次看完后有空再试试。

作者: net007 时间: 2008-2-22 23:45

哈哈,我的最爱啊这是,不错不错,谢谢楼主的贡献!

作者: 如果努力 时间: 2008-2-23 11:32

做红烧肉时时间越长越入味，越好吃。而且选料也有讲究，应该选长白猪的五花肉，更香软。

作者: wen12921 时间: 2008-2-23 11:42 标题: 回复 1楼的帖子

小弟从小就爱吃红烧肉哦,现今年纪已大不敢多尝,看帖后心理想于吃后滋味
感谢楼主无私分享啊.回复帖子强烈支持！非常不错！
请继续努力上传, 造福大家 !

作者: romanticsnow 时间: 2008-2-23 12:58

太谢谢啦一直在找做法呵呵可惜看不到图啊

作者: romanticsnow 时间: 2008-2-23 13:00

怎么老是看不到图了真是的不然后就更有把握做出来了

作者: mqzj-2008 时间: 2008-2-23 13:18

每次我都会上不好色，有没有比较好、简单的、好掌握的方法教我一下啊

作者: kyogreen 时间: 2008-2-23 16:17

太谢谢了，我今天就去做，哈哈有口福了

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