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标题: [转帖] 炝锅鱼的做法 [打印本页]

作者: d2hxh 时间: 2008-5-6 21:41 标题: 炝锅鱼的做法

【菜名】炝锅鱼

【菜系】川菜菜谱

【主料】鱼类

【做法】烧

【味型】麻辣

【成菜】热菜

原料

河塘草鱼1条（毛重约900克）。

调料

干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。

制作

1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。

特点

色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。

个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

作者: 刚里刚 时间: 2008-5-6 22:05

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。

看着都有食欲啊！！！

作者: yangtime 时间: 2008-5-7 23:09

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

作者: dandan763 时间: 2008-5-7 23:17

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

作者: bingren 时间: 2008-5-8 11:10

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃

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