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标题: [转帖] 川爆鸡杂的做法 [打印本页]

作者: hh0008 时间: 2008-4-22 18:32 标题: 川爆鸡杂的做法

材料：A：鸡杂1副香芹1把红、绿辣椒各4根泡椒6根大蒜2瓣姜1小块豆瓣1汤匙
B：老抽少许淀粉1汤匙花椒1小把料酒1汤匙白胡椒粉少许白糖1/3勺
作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段

2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

贴心建议：
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动

[ 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 ]

作者: dandan763 时间: 2008-4-22 21:25

介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.

作者: lanlongjima 时间: 2008-4-24 17:35

不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！

作者: windinw 时间: 2008-4-25 00:26

因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做

作者: 陌生人z 时间: 2008-5-1 11:10

在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试

作者: zlm21866364 时间: 2008-5-21 01:15

川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽

作者: ymwzy 时间: 2008-5-21 04:16

图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。

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