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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的家常菜。”

主料：五花肉800克东北酸菜1棵

调料：食盐6克八角2个花椒10粒桂皮1块香叶2片

猪肉炖酸菜的做法

1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2.酸菜洗净挤干水分，切去根部

3.取下一片菜帮



4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层

6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝



7.攥成团，挤出多余水份。

8.煮好的肉取出后稍凉

9.切成大薄片



10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝

11.再下入猪肉片

12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上

风中承诺

典型的东北名菜，可是现在粉条好的少呀。

yxxsatan

现在我家这边吃猪肉炖酸菜的少了，都是黑加工酸菜害的，不敢吃酸菜了。

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看着真是食欲大开啊，不过现在感觉吃起来没有以前好吃了，不知道是自己口味高了还是现在的东西没有以前真了，反正没有以前的感觉了

ak416082

看起来酸爽的很啊~不过酸菜市场上买的真心没几家好吃的了！如果有自制的酸菜就完美，再加点辣椒

wuxian11

大爱酸菜白肉，真是美味，感觉海不复杂，可以自己实施

baojixu

好好吃一样，口水都出来了

lostwolf

作为东北人的我，最爱吃的就是猪肉炖酸菜了，酸菜、白肉、血肠、粉条，一想起来就要流口水了。

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酸菜其实还是自己家窝的好啊  现在外边的酸菜好的少 楼主做的看着都有食欲啊要是在加上点猪血 就跟美味了   谢谢楼主分享美食啊

李子子子

东北菜，个人倒是觉得肉可以先煎或是炸一下，去点油