1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 　　2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
　　4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

有点像红烧肉 不过肯定味道不一样 不知对肉质的挑选有什么要求？

南风1号

红烧肉是红烧肉,选村不一样,这样的肉红烧味道就是不错.

看上去应该很好吃吧 午饭时间到了再流口水啦

额，感觉像是卤肉的地方特色版，方法上大同小异，区别就在放的调味料上面了，不过俺很喜欢吃，肥而不腻，爽。

恩不错,一看就知道色香味具强非常好谢谢楼主.

真是美味呀，下酒的好菜，有空再去吃它一次，大家一定要去呀

firstmed

去济南出差的时候，在饭店吃过，这个味道确实很诱人，吃起来口感很好，不腻。

不就是红烧肉吗！应该是不同地方不同叫法吧！

放在春秋季节一定会吃这道菜,夏天还是喜欢清淡些的