| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-22 23:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 菠菜＋豆腐：冤家宜解不宜结 俗话说：不是冤家不聚头，菠菜和豆腐便总因搭配禁忌而不得聚首。其实，只要你略施小计，“冤家”易结也易解。菠菜中含有草酸，与豆腐一起烹制，就会与豆腐中所含的钙结合产生“草酸钙”，这种凝结物阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用，导致豆腐中的优质钙源白白浪费。 破解方法：菠菜焯水 草酸是水溶性的物质，所以先将菠菜放在开水中焯一下，让草酸溶解在开水中，然后捞出菠菜再进行烹调就不会影响钙的吸收了。 小葱拌豆腐也存在类似问题。豆腐中的钙也会与小葱中的草酸结合，当然，葱是没法焯水的，但只要少放一些，就不会有太大的影响。 |
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