◆挑鱼：一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。

    ◆处理鱼：保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。

    ◆先煎鱼：开火热锅，一定要提前用生姜擦下锅，再倒入少量油，这样鱼就不会粘底。而且，要待油烧到7成热时再放鱼，否则鱼皮会粘在锅上，做出的鱼汤成色差很多。

    ◆一定要加热水煮鱼汤：鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

aidanru

谢谢 下次试试看 以前做的鱼汤 确实没有注意以上几点

第一列兵

我说LZ哇~
从鱼鳃部分取内藏好是好~
可是万一弄破了鱼胆可怎么办呀？
你知道不知道怎么样从鱼鳃处取鱼胆而鱼胆不破的方式方法吗？

谢谢，前面几个注意要点我知道，但加热水没有试过，以前听说烧鱼加热水会比较腥！

现在内地吃鱼太危险了，有时表面上吃得好吃得丰富，但实际上身体吸收的有害物质却越多。