
笔架鱼肚闻名于世,有600多年的历史,为我国长江特有水产珍品。明洪武年间(1387年)被列为朝廷贡品。《中国渔业文献》记载:“名贵鱼肚,尤以湖北石首县所产最佳,产量最大”。笔架鱼肚富含高蛋白、低脂肪(蛋白质含量高达39%、脂肪含量低于4%)及人体需要的多种氨基酸和微量元素,具有养颜美容、益肾固精、强筋壮骨、健脾护肝等功能,对心脏病、心血管等疾病有独特的功效。既有利于青少年生长发育,又有利于老年人延缓衰老。
笔架鱼肚口感舒适,细腻如脂、白软似绵、滋补性强、风味独特。
笔架鱼肚的烹饪方法:
主料“鱼肚128克”。
配料:老母鸡1200克至1500克(五色鱼也可)。
调料:精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
1、老母鸡宰杀后,清炖20分钟
2、将鱼肚放入温水中浸泡;
3、加一小汤匙食用碱,用菜盘沉压十分钟即可;
4、待鱼肚发软后,改切适度小片;
5、用清水反复漂洗后,挤干水分装盘待用;
6、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克(或五色鱼汤),烧开后,可适量捞出鸡油,7、投放主料、调料,撒上葱花即可食用。

小张烤鱼店主要经营各种鱼肉烧烤,创始人张智慧先生,经过多年来苦心钻研,不断创新,集众家之所长,独家推出了集烧烤,干锅等多种风味于一体的烧烤美食,现已成为有一定规模(省内外均有其分店)和一定知名度的特色餐饮公司。
小张烤鱼店本着“着眼于未来,推动餐饮业”的进程,特发展连锁经营,于1998年司门口自由路老店开业以来,秉承多年的诚信经营,已经取得了广大消费者的信赖与肯定。
为了更好地满足广大消费群体的需求,现在小张烤鱼已经由以前的一家司门口老店发展到拥有多家分店:武昌(首义园小吃街延伸处停车场旁)、武昌洪山区(亚贸广场正对面)、汉口六渡桥(原德华酒楼)、武昌紫阳路151号(紫阳湖公园对面)、汉阳大道钟家村天桥旁(原祁万顺酒楼三楼)、鲁磨路、二七路,以及襄樊、山西等地数家加盟店。
小张烤鱼店的招牌菜:
小张烤鱼(草鱼)

香菜炒牛筋

小张烤鱼(鲫鱼)

小张烤鱼的特点:将整条新鲜活鱼(两到三斤左右,有财鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼等,口味各异)破肚刮鳞,从腹部彻底割开,并去掉肚内杂物,进行处理、烤制;辅以姜葱、孜然、辣椒、盐等佐料放到火炭上烤烘,烤至适当火后即可上桌。烤鱼透味、肉鲜,回味无穷,浓郁中不失鱼肉本色,加之配制的各种青菜(如豆芽、千张、海带、豆腐),荤素搭配,形如干锅、味如烧烤,使烤鱼增色不少;而炉子则保持了鱼的温度,俗话说“一热三分香”嘛!