蚝油肉丝炒面
原料:
面条100克。
配料:
猪瘦肉一小块、韭菜一小把。
调料:
蚝油一大匙、淀粉二分之一小匙、酱油两小匙、糖三分之一小匙、芝麻油少许、盐、大蒜、葱各适量。
做法:
经验分享:
1、炒面条的时候,尽量不要用锅铲,用锅铲容易将面条炒断,也容易使面条粘连;最好用筷子来炒;我一般一手拿勺子,一手拿筷子(当然两只手都拿筷子也可以哈),两只手一起配合,将面条从锅子里挑起,顺势抖散开来,反复多次,这样炒出来的面条水分散发得比较好,不容易粘连在一起,口感好;
2、用来做炒面的面条,在步骤3煮的时候不要煮得太烂,煮至七八分熟就差不多了,面条还要再经过炒制会完全熟透,如查煮得太熟,炒出来的面条口感不好;
3、步骤10下入韭菜后,不要炒的太久,以确保韭菜的清香;当然如果不喜欢韭菜的话,可以放入其它自己喜欢的蔬菜;
4、蚝油与酱油中均含用盐分,所以我没有再放盐了,如有需要,可酌量加少许盐;
