石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，同本地优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等，尤其红烧乳鸽，中外驰名。

　　石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。它始于何时已无从考证，估计已有百年的历史，抗日战争时期，澳门佛笑楼经营红烧石岐乳鸽而出了名，亦逾五十多年，为筵席珍品。
   “红烧石岐乳鸽”制作精细：乳鸽宰杀治净后，用70℃的热水烫透，煺净绒毛，剖腹取出内脏，洗净后抹干水分，在鸽身腹壁内外用料酒、酱油、姜葱等调料腌抹均匀，然后将乳鸽提起，浸入刚烧开的白卤水中，卤约10分钟至八成熟，捞起，在鸽身上涂饴糖浆并晾干，最后放在笊篱上，用沸油翻淋几次，直至鸽身呈大红色，斩块装盘，随同椒盐和姜汁碟上桌。
　　石岐乳鸽之所以遐迩闻名，除了具有多元杂交的血缘优势外，主要原因在于哺养得法和饲料精细。当雏鸽破壳后，不用人工喂饲，而是由大鸽充当“养育员”。大鸽先把稻谷吃进胃里消化成谷浆，然后反吐出来喂饲雏鸽。经这样喂饲13天以后，幼鸽进入生长期。生长期间，喂养大鸽的饲料还得加入小麦、绿豆和芝麻等精细料，让大鸽以精细饲料的浆汁喂幼鸽10天，这时乳鸽的体重迅速增至700克左右，胸部约有三指宽，两翼有乳包，头有黄色奶毛，用这种乳鸽入馔可谓“得其时矣”。

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前两天才吃了乳鸽，不过没楼主说的这么复杂，还是挺好吃的。