sesn

1,洗净剁成块的带鱼，先放入容器中用少许食盐腌制小许。



2,配料：香葱，小尖椒，红菜椒，青菜椒，蒜头，姜块。



3,切好的配料。



4,切好的配料及香葱。



5,带鱼热油入锅煎至，注意控制火候，以免粘锅，建议文火慢煎。



6,带鱼煎熟后的效果，呈金黄色。



7,配料热油入锅翻炒（除香葱外），大火一分钟即可。



8,熟带鱼入锅后立即补水，然后放入少许食盐，味精，白糖，直至大火逐渐文干水分。



9,最后放入少许老抽，料酒，陈醋入味。



10,入盘后喷上香葱就OK了。



11,加验证图。





PS:厚脸求红心！

sesn

建议各位看官们还是买新鲜带鱼来烧吧，这次我偷了懒直接去超市买的冷冻带鱼，结果烧完后带鱼的肉感木木的，一点口感都没有。
对了，忘提醒了，带鱼入锅后补得食盐分量不要太多，因为最开始腌制的时候带鱼已经吸收了部分的食盐，量多的话会很咸的，入过不小心放多了的话那就只好多加勺白糖来均和下了。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-3-2 13:39 编辑 ]

吃钱怪

红烧带鱼竟然还有放辣椒的，而且颜色上也没看见红烧的特征，不知道楼主是哪里人，反正个人觉得我自己理解上的红烧带鱼相差蛮大的。

sesn

江西这边的，个人喜欢吃辣，所以基本上烧的菜都会添加些辣椒，不吃辣的朋友可以自己调剂。

sssssr

感觉鱼类不能冷冻，冻后鱼肉木木的，跟木头似地

带鱼还是不错的食才，做法很多，谢谢楼主

2心
你的调料放得比我多，一般我吃带鱼就是以鱼为主，别的基本上看不到，呵呵
不过红红绿绿的倒也蛮好看
带鱼这种东西不要买超市那种，又贵味又不好

jpjpjp1975

带鱼好吃，但是边鳍的细骨也多，冰鲜的带鱼虽然还是有点鲜味，肉质还是差点。

fck_u

果然江西的做法啊
lz炸的鱼和我差不多啊

楼主的做法好像有点特别啊，为什么放各种各样的辣椒呢！不过做法可以借鉴，做一会试一试味道，谢谢楼主发帖！